【食物解碼】乾鮑為何貴過鮮鮑魚?高檔海鮮以乾貨為上品因為...

撰文:世界高級品
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過去曾有不少深諳吃食樂趣的名人收藏乾鮑魚當投資,除了量少造成的價格漲幅,也因為乾鮑魚的滋味確實不同凡響。去過市場走一圈就能發現,各種鮑魚中以乾鮑魚最貴,其次是冷凍,最便宜的是罐頭鮑。這真是奇怪了,乾貨鮑魚竟還比鮮鮑更有魅力,海鮮類食材不是越新鮮越好嗎?

為何乾鮑魚比新鮮鮑魚更貴?點擊下圖看清!

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鮑魚養成不容易,三頭鮑就要20~30年才能長成,把海鮮做成乾貨原本是不得已而為之的辦法,但長久時間的積累卻發展出完整的炮製流程,透過特殊手法保留食材的風味。而且乾鮑由於經過反覆曬製,使得肉質發生變化而形成美味的「糖心」,這是新鮮鮑魚所沒有的味道,也是老饕對乾鮑心心念念的原因。足乾的糖心乾鮑存放一段時間,表面會出現一層白霜,這是鮑身蛋白質泛出表面所致,其不但不損鮑魚質量,反而是上品鮑魚的重要標誌之一。

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【本文獲「世界高級品」授權轉載,原文:為何乾鮑魚比新鮮鮑魚更貴?】

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