【入廚貼士】速煮意粉大法只需1分鐘 7大秘訣煮出彈牙意粉!

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意粉是不少人在家裡會煮的食物,簡單拌個番茄醬、青醬,又是一餐了。可是,大家在家裡煮的都是超級市場買回來的乾意粉,會做手打意粉的人根本少之有少呀,到底可以將乾意粉煮到像新鮮意粉般彈牙嗎?答案是可以,而且,只要在煮意粉前多加1個步驟,就能將煮意粉的時間大大縮短了!

日本NHK電視台有一個長壽節目《老師沒教的事》,節目中經常介紹到讓人驚喜的生活小撇步,其中一集超級經典的,就是教大家如何在極短時間內將乾意粉煮到”Al dente”(彈牙)。一般來說,我們煮意粉都會先煲一大煲水,然後加入麵條、鹽或油等,儘管不同品牌所需的時間都有異,但通常都是6-12分鐘左右。然而,《老師沒教的事》就提供了一個,只需用1分鐘就可以將意粉煮好的方法,答案就是,要預先浸水。

請按下圖睇速煮意粉大法的做法和原理:

將意粉預先浸水,為何能縮減煮意粉時間呢?因為水能傳熱,含水的意粉,煮起來肯定比乾意粉快。(鄧穎琪攝)

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學會以上的方法,以後可預先浸定一大包意粉,想吃的時候一煮便搞定,比淥杯麵更省時。有台灣網民提到,跟以上秘技煮的意粉確實比平時好吃呢!此外,節目也提到,煮完的意粉不要降溫,直接放入平底鑊翻炒才入味。有人會將煮好的意粉直接上碟,之後淋上意粉醬拌勻,但原來意粉加熱後所溶解的澱粉,會鎖住麵條的表面,讓醬汁無法進入麵條,影響風味,所以節目組建議,將意粉的溫度保持在攝氏98度就最好。到底煮意粉還有甚麼竅門呢?請按下圖:

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