溏心蛋貼士|溏心蛋不失敗8秘訣冷或熱水下鍋?加1飲品醬汁更甘甜

撰文:鄧穎琪
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溏心蛋,是很多人喜愛的雞蛋料理,在中餐菜館,它是餐前的頭盤小食,在拉麵店,它也是加錢都要吃的配菜。不過,很多人都覺得自己做溏心蛋是很高難度的事,不知道如何掌握火候,方能做出生熟度適中的質感。記者早前也本著賭一把的心態去試做溏心蛋,豈料竟然一次便成功!此外,記者也在醬汁加了一種飲料,味道更加提升了。
攝影:鄧穎琪

溏心蛋醬油汁秘方

溏心蛋是什麼呢?就是蛋白熟,但蛋黃半熟、未完全凝固的狀態,這樣如膏狀的蛋黃比起熟透的烚蛋蛋黃更討喜,難怪大受歡迎。除了直接食用,很多人都會用醬汁把溫泉蛋醃漬過夜,例如:花雕汁、醬油等等,今次記者就參照網上看到的秘方,在平凡的醬油汁加入可樂,效果究竟如何?醬油的比例又是怎樣?以下就會揭曉。

請按下圖睇可樂溏心蛋的製作材料、詳細步驟和8個貼士:

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醬汁材料:醬油100毫升、味醂100毫升、可樂300毫升

做法:

1 醬油、味醂、可樂加到鍋中。

2 以小火煮至微滾,再煮約1分鐘,並放涼備用。可樂汁會愈煮愈多泡,這是正常現象。

3 用大頭針在蛋的氣室(即較闊的底部)刺一個小孔,盡量用陰力。

4 煲滾一鍋水。用罩篩或湯匙盛著雞蛋,緩緩下鍋,夠鐘即盛起。

*今次用的是日本蛋,事前存放在雪櫃冷藏,非室溫蛋。約需6分30秒,烚室溫蛋則6分鐘。

5將雞蛋放入冰水中浸泡,讓它降溫,蛋殼便很容易脫落。

6 把剝好的蛋放在保鮮盒中,倒入可樂醬油汁,完全蓋過雞蛋。

7 放入雪櫃冷藏過夜,即可食用。

小貼士

~醬油、味醂、可樂的比例為1:1:3,可酌量調整

~用滾水烚蛋,以免蛋殼一下子裂開,在氣室刺一個小孔讓壓力有「出口」,自然沒那麼易破裂,稍後剝殼亦會更易。

~有人不知冷水還是熱水下冷好,即使食譜建議「冷水」,你家跟我家的冷水都會有溫度差異,所以統一用攝氏100度的熱水較易掌握。

~鍋中加少許鹽,那麼即使蛋白在烚煮期間流出來,鹽也可將蛋白質凝固。

~醃蛋可用窄身的容器或準備較多醬汁,以免醃漬完的雞蛋會變成「陰陽色」。

~也可蓋上一張廚房紙,讓它吸完醬汁後能令雞蛋保持濕潤。

實驗大成功!

溏心蛋完成後,蠻有成功感,事前很擔心會失敗,但切開雞蛋後,見到有蛋黃漿黏在刀子上,而且蛋黃也是理想的膏狀狀態,跟餐廳吃到的真的沒兩樣。加了可樂去醃漬的溏心蛋,味道未至於有太大分別,但比起純粹的醬油鹹味,更多了一份甘甜,相當不俗。其實除了用可樂醬油汁之外,去年大熱的韓式「麻藥溏心蛋」,以及「花雕溏心蛋」亦是很受歡迎的冷盤,各位又有興趣知道怎麼做嗎?

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