蛋食譜|麻藥溏心蛋人氣韓國菜 完美流心最重要把握烚浸黃金時間

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

平凡的醬油醃水煮蛋,卻成了完美的白飯殺手,而且做法超級簡單,想想看以「手殘菜」來形容也不為過。只要掌握滾水落蛋,大火煮6分鐘的黃金時間,做完美流心的麻藥溏心蛋必定會成功。空口吃或佐飯吃,同樣叫人愈吃愈上癮。

空口吃或佐飯吃麻藥溏心蛋,同樣叫人愈吃愈上癮。

麻藥是什麼?

「麻藥」在韓國菜中並不陌生,麻藥飯卷、麻藥粟米、麻藥溏心蛋…「麻藥」由來不可考,它呈現的味道是甜辣鹹鮮俱備,醬油(豉油)、糖、辣椒、蒜、蔥、麻油、芝麻是麻藥的靈魂元素,就像麻藥會令人中毒般上癮一樣,忍不住一口接一口。

醬油、糖、辣椒、蒜、蔥、麻油、芝麻成為麻藥的靈魂元素。

「麻藥溏心蛋絕對會吃上癮!」也許真的形容得太誇張,但吃過韓國菜中的麻藥食物,無不令人食指大動。外層裹著閃亮的醬油色,切開後蛋黃後,「流心」緩緩瀉下,蛋白晶瑩軟嫩,實在難以抗拒它的魅力,難怪麻藥溏心蛋在社交平台上經常人氣爆燈。

麻藥溏心蛋在韓國人氣爆燈。

煮溏心蛋大火烚6分鐘

比起普通的醬油漬蛋,麻藥溏心蛋多了辛口的配料,味道香濃並搶口,後勁餘蘊於味蕾纏繞難斷,太容易令人吃罷一隻又一隻。切開溏心蛋的瞬間最是賞心悅目。要煮溏心蛋真的不困難,零失敗的方法是用大頭針刺入雞蛋氣室,在滾水的狀態下慢慢放雞蛋,怕蛋殼裂開,不妨在熱水中加少許鹽及白醋,助凝固蛋白不散開。保持用大火烚6分鐘,隨即撈起放入冰水浸10分鐘。刺針及浸冰水皆為了容易剝蛋殼,白滑無瑕,漂亮烚蛋破殼而出。

用大火烚6分鐘,隨即撈起放入冰水浸10分鐘,溏心蛋完成。
麻藥溏心蛋食譜

攝錄:詹郭敏、陳嘉杰
攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陳嘉杰
剪接:梁惠怡

健康小貼士︰

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,可幫助減少食量,有效控制體重。

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。

麻藥溏心蛋冷藏醃漬一晚已可享用,蛋黃最能呈現流心狀態,醃漬三晚後的蛋黃,開始被醬油醃成半固體,一星期後的蛋黃已成固態。這因為蛋黃的表面佈滿很多小孔,在醬油醃漬下,蛋黃的水分被醬油抽走,蛋黃慢慢變硬及變深色,蛋黃味更濃郁。

醃漬一星期後的麻藥溏心蛋,蛋黃已成固態不流心。

相關食譜

【蛋食譜】花雕溏心蛋必成功方法!流心嫩滑酒香怡人

花雕糖心蛋食譜

【茶葉蛋食譜】茶葉蛋色香味濃有秘訣 滷過久影響蛋白質吸收?

茶葉蛋食譜
你可能感興趣