【炒蛋食譜】羅勒蝦仁炒蛋 3隻蛋變10隻!梁家權秘技係...

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蝦仁炒蛋,一道平凡的家常小菜,平凡卻不簡單,單要炒蛋炒得滑溜,不老不散不碎,火候分量時間都不是一下子可以拿捏得來。終於掌握好了,多吃幾次又嫌沒有新意,總常在平凡中見突出。一般放葱粒、韭黃或洋蔥拌炒,但提升香味與甜,便沒其他選擇?

攝影:潘思穎

蝦仁炒蛋,配料葱花、洋葱換上羅勒香葉,味道會是如何?

梁家權提醒大家要有耐性,待蛋邊微微熟透才好翻它,否則會變成蛋碎。

飲食專欄作梁家權教大家炒滑蛋,時間要剛剛好,先把蝦煮至八成熟,之後蛋就不用因遷就蝦而變老,落鑊前更要索乾蝦身,炒起來便不出水。還要切忌心急,待至蛋邊微熟才好翻它,否則變得細細碎碎,難看又難吃。

不過,我說還須隨機應變懂執生,示範當天,食譜明明寫着20隻蝦、3隻蛋。但見他竟下了10隻蛋!他說:「食譜分量是細蝦吧,你看我們買到的蝦一點也不小呢,大大隻,就要多用雞蛋了。」明白啦!為何有時跟足食譜去做,都會全軍覆沒吧!

梁家權為了兒子絞盡腦汁設計菜式,只為他多吃一點健康一點。

為了孩子才多在食物花心思

炒滑蛋除了技巧,這次梁家權還加點新意,試以新鮮羅勒葉作配搭,喜歡它有較強如茴香的氣味,能刺激食慾。他說絞盡腦汁設計菜式,其實只是有了兒子之後,為了令孩子多吃一點,健康一點,才不斷在食物中花心思,不過,後來他才知道,孩子的要求很簡單,口味也很專一。就像吃雪糕,只要呍呢拿,但是呍呢拿雪糕,不是呍呢拿味雪糕!

他開始明白,食物毋須百味紛陳,毋須為刺激味蕾添加多餘調味,即使一株香草、一撮葉碎、幾粒岩鹽胡椒,都能把食物的鮮味引出來。

唔信?不如就試試他的這道羅勒蝦仁炒蛋吧!

羅勒蝦仁炒蛋食譜(歡迎下載)



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