【芝士食譜】自製Mascarpone芝士勝名牌 2種材料做出濃郁奶香

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Mascarpone Cheese(Tiramisu的主要材料,又稱馬斯卡彭芝士或意大利軟芝士)一盒的價錢並不便宜,而且相比起較常用的Cream Cheese亦不容易找到,通常只會在一些大型超級市場或是烘焙店有售,但你有想過原來在家都可以用很便宜的價錢,和很簡單的材料做出Mascarpone Cheese嗎?

買淡忌廉,不知道大家有沒有這個經驗,買了一大盒回家,但每次都只是用很小量,剩下的淡忌廉都不知道可以如何處理。本想連續做幾天甜品,慕絲蛋糕、芝士蛋糕、焦糖布丁……但最後發現,雖然可以「消滅」剩餘的淡忌廉,但腰圍卻不知不覺胖了一圈,身上的贅肉則愈來愈多,本來尚可勉強找到的腰部曲線,亦隨著淡忌廉一起「消失」。

好吧,整盒淡忌廉總不能把它扔掉,到底有哪些方法可把剩下的都用完?當記者正苦惱的時候,在網上發現了只需在淡忌廉加上一種材料,就可以製作出Mascarpone Cheese,即意式經典甜品Tiramisu的主要材料。心想:「天啊!平時一盒Mascarpone Cheese都不便宜,原來這麼簡單就可以在家製作,我之前的錢是白花了嗎?」剛好家中有盒用剩的淡忌廉,二話不說就即刻試做。想知道結果如何?下文即將揭曉。

你有想過平時要六七十元一盒的Mascarpone Cheese可以用很便宜的價錢就做到嗎?(Freepik)

Mascarpone Cheese是甚麼?

Mascarpone Cheese是一種意式軟芝士,質地柔軟,介乎Cream Cheese跟忌廉中間,有人認為與期叫Mascarpone Cheese作芝士,倒不如叫它做一款質地較濃稠的酸忌廉,因為它除了質地較似Cream Cheese,亦沒有經過像一般芝士的發酵過程。

它起源於意大利北部倫巴第(Lombardy)地區,相傳是在中世紀是研發而成的,當地人會把牛奶表層漂浮的奶油部分撈出製作Mascarpone Cheese,而剩下的乳清水則會用來製作我們常吃的巴馬臣芝士(Parmesan Cheese)。

雖然Mascarpone Cheese的脂肪含量很高,但它吃起上來一點都不油膩,反而帶有一點淡淡的果香,味道偏酸,口感細緻輕盈,奶香厚淳,用來做凍餅類的甜品最好。不過要留意由於Mascarpone Cheese不經發酵,因此保質期較短,而且狀態亦不像發酵芝士般穩定,做甜品時不適合以打蛋器高速打發,否則容易出現水乳分離的情況。

意大利的經典甜品Tiramisu正是以Mascarpone Cheese作為主要材料!(Freepik)

在看記者的實驗結果之前,我們可以先看看著名外國煮食YouTube Channel Bigger Bolder Baking的示範,她到底加了哪一種材料就可以製作出Mascarpone Cheese呢?

Gemma Stafford (YouTube Channel Bigger Bolder Baking的影片製作者)所製作的Mascarpone Cheese看起來十分Creamy!(YouTube影片截圖)

材料:

鮮忌廉 565毫升

檸檬汁 37毫升

按圖睇詳細製作方法:

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看完了專業的示範,相信大家都會覺得很簡單,但需明白,專業的製作跟我們在家試做時總會有些出入。記者從前都很喜歡在網上看完別人的教學示範後在家試整,不過失敗跟成功的比例參半,這次記者亦是抱著戰戰競競的心態嘗試。雖然記者並不是第一次嘗試就成功,但只要掌握到當中的竅門,很容易就可以成功。

按圖查看記者的實驗過程及箇中心得:

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記者成功在家製作出Mascarpone Cheese,但其實並不是一次就能成功。記者一共試了三次才成功,第一次是因為加熱的時間過長,令到淡忌廉中的水分過少,令到成品過硬,絲毫沒有Mascarpone Cheese的軟滑質地;而第二次則是因為加太多檸檬汁,在煮的過程已出現嚴重的水乳分離的情況,最後的成品有顆粒起沙的情況。

做好的Mascarpone Cheese又可以用來做甚麼呢?記者認為自家製的Mascarpone Cheese多了一份檸檬的清香,但絲亳不減芝士的濃郁奶香,質地亦似我們平時用來配搭鬆餅(Scone)的英式clotted cream,只是味道較酸,卻可以中和鬆餅(Scone)的膩滯感。除了配搭鬆餅,做多士抹醬亦是不錯的選擇,當然亦可以用來做經典甜品,Tiramisu!

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除此之外,而自家製的Mascarpone Cheese亦可以用來代替Cream Cheese製作芝士凍餅!

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影片來源:Bigger Bolder Baking/How to Make the Creamiest Mascarpone Cheese | Bold Baking Basics



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