【雞蛋敏感】男孩食生日蛋糕後敏感險窒息!蛋致敏營養師教要咁食

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雞蛋是我們幾乎每天都會吃的食物,尤其是它十分萬能,直接吃之外,還能做甜品,或是作為煎炸食物的蛋漿,不知不覺間吃下了肚也不自知。台灣有營養師就分享遇過的病例,小學生吃完生日蛋糕之後,身體多處出現敏感症狀,更差點透不過氣,送院後才知他竟對蛋糕內的雞蛋敏感!根據台灣聯安醫療中心在2020年公佈的排行榜,雞蛋原來是致敏原食物首位,以下就列出雞蛋引起過敏的原因、不同類型的敏感症狀,以及專家建議的應對方法等。

台灣節目《健康2.0》邀來聯安預防醫學機構院長鄭乃源,分享聯安醫療中心的「慢性食物過敏原排行榜」統計數據,這個統計並非首次進行,可是結果卻讓人頗為意外。在探討食物敏感之前,不妨看看以下排行榜。

請按下圖睇台灣聯安醫療中心2020年的「慢性食物過敏原排行榜」:

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相信大家都看到,排行榜頭2位都被雞蛋佔據,鄭院長就指出,之前也做過這些統計,但蛋黃跟蛋白的排名在比較後,今年卻跑到前面去。他坦言:「除了大家本來就知道的蛋白,這一次連蛋黃都有,兩個成分都有蛋白質在內,我們去查究一些過敏原,發現都是比較大的蛋白質分子,蛋因為營養很豐富,蛋白質很多,理所當然成為常見過敏原。」

鄭乃源院長指,在幾年前的統計中,雞蛋可能排第三位甚至更後的位置,相反牛奶跟小麥排名則較前,然而這次雞蛋卻包攬第一和第二位,牛奶就跌到第8。(影片截圖:《健康2.0》)

為什麼會過敏?

節目中的幾位專家輪流分享雞蛋敏感的病例,譬如有人食完蛋會肚脹、有人會皮膚痕癢到出疹流膿,不敢穿短袖衫褲,重點是這些人一般都不會想到,身體的狀況竟跟雞蛋敏感有關,可能誤會是其他疾病。最誇張的一個個案,是劉怡里營養師遇到的小學生,他差點因為吃了由生雞蛋整成的Tiramisu生日蛋糕而窒息休克,並從此留下心理陰影不敢再食蛋糕。營養師說:「他是國小一年級、本身患有異位性皮膚炎(濕疹)的小孩,媽媽幫他慶生,乾媽幫他買了個Tiramisu蛋糕,他吃了很多,吃完之後開始嘴巴癢、眼睛癢、脖子也腫起來,後來覺得有點呼吸不過來。結果他生日當天就送急診,從此留下陰影,以後不敢吃蛋糕。」

劉怡里營養師就說,其實甜點如芝士蛋糕、雪糕、吉士醬、蛋白餅等等都有摻入雞蛋,本身有敏感的人,吃完隨時會發作,嚴重者更有機會留下心理陰影。(影片截圖:《健康2.0》)

過敏分急性與慢性

講了這麼久,究竟何謂「敏感」或「過敏」呢?鄭院長強調有一個觀點必須要釐清:

過敏沒有分部位,他其實是全身性、系統性的,只是在不一樣的地方,表現不一樣的症狀。
聯安預防醫學機構院長鄭乃源

人為什麼會過敏?那是因為身體的一個阻隔性功能產生破壞。過敏最常從呼吸道、皮膚和消化道進來,那是基於消化道裡,有各種跟我們一起生活的細菌,而人體每日吃那麼多食物,當你腸道出現滲漏,而你的蛋白質消化又不完全,這些較大的蛋白質分子,就會從外間透過間隙跑到體內,引發身體免疫反應。本來,我們應該從腸道菌去作出調整,然而這一代人生活環境太乾淨,反而使腸道比以前抵抗力弱,細菌因此容易跑進去。

對於過敏症狀,一般人可能會想到皮膚痕癢紅腫、流眼水等等,但其實敏感也分為急性和慢性,兩者不論是致敏原或症狀,皆有很大區別。

按下圖看清急性與慢性敏感的分別:

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鄭院長提到,雖然慢性敏感相對不會帶來直接的性命威脅,但以雞蛋敏感的患者為例,有時可能食完雞蛋幾日才發作,而這幾日間你卻有吃到各種各樣的食材,會搞不清楚到底哪樣才是真正的致敏原,或許要去做過敏原測試。(影片截圖:《健康2.0》)

雞蛋成致敏原首位4大原因

我們身處的環境,有許多致敏原,食物是其中一個引起敏感的媒介,而這次雞蛋意外地「名列前茅」,跟我們的生活習慣有關,很大可能是源於它避無可避,有些人甚至一日三餐都接觸到它,加上雞蛋本身其實有豐富的營養價值,讓人覺得多吃無妨,結果就在未知的情況下加劇了過敏症狀。

按下圖看雞蛋容易引起過敏的4大原因:

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如果不幸發現自己果然對雞蛋敏感,是否就要永遠把它戒掉呢?可是雞蛋確實是很多人喜歡的食物,一旦不能吃蛋,就連其他蛋製品都要一併從飲食清單中剔除,也未免太可憐。對於這個問題,幾位醫生跟營養師也給予建議。

按下圖看醫生及營養師對於雞蛋過敏者的食用建議:

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雖然食蛋對某些人來說或會有過敏,不過對大部分人來說,雞蛋始終是一種很有營養的食材。節目尾段,生機飲食專家王明勇就分享了一個韓式水蒸蛋食譜,把雞蛋煮熟才吃,也是預防敏感發作的方法之一!

按下圖看生機飲食專家王明勇的韓式水蒸蛋食譜:

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資料來源:《健康2.0》



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