【入廚貼士】煲魚湯加1樣材料去腥味增鮮甜 附鮮甜魚湯6貼士

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魚湯鮮甜美味、香氣誘人,不論是作為湯水或是配飯麵都一樣適合。不過煲魚湯最想避免的當然是魚腥味,試想像每一啖湯都散發著濃濃的魚腥味,真的受不了。煲魚湯最常見的去腥食材少不了薑和白胡椒,但如果不喜歡它們的味道,不妨嘗試一種蔬果,亦有助去除魚湯中的魚腥!

魚湯鮮美,自家熬製一鍋濃郁的魚湯,加入不同的配菜如白菜仔、豆腐,有營又飽肚。一鍋滿分的魚湯除了要奶白色外,亦不可以有魚腥味。基本上魚愈新鮮,腥氣便愈弱,因此選用新鮮的魚,製成品便不會太腥。其次煎魚時記緊要把魚以中火煎至全熟並煎香,防止魚的血水及黏液令到魚湯變腥。

煲魚湯不止有、薑、米酒助去腥,有一種蔬果亦有助去除魚湯中的魚腥!(視覺中國)

不過並非次次煲魚湯都可以買到新鮮魚,有時為慳儉,有時因太晚,超市內只剩下一早劏好的魚,說不上非常新鮮,但烹煮難免會有魚腥味。當然蔥、薑、米酒有助去腥,但原來蘿蔔一樣可以。

按圖看蘿蔔去魚腥方法及步驟:

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蘿蔔為什麼可以去魚腥?

以往用薑、白胡椒去魚腥主要是因為其氣味比較大,可以完全蓋過魚腥。至於蘿蔔可以去魚腥是因為兩個成分。

按圖看蘿蔔去魚腥科學原因:

大廚教熬製奶白無腥味魚湯6大貼士

煲魚湯不止要無腥,而且更要奶白,煎魚跟去湯油是兩大關鍵!集合了幾個煲魚湯貼士,加上大廚雷啟裕教授的4大秘訣,便能輕易煲出奶白無腥的魚湯。

按圖看熬製奶白無腥味魚湯6個貼士:

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