【入廚貼士】簡單1招輕輕鬆鬆切粟米!保存粟米2大貼士點揀最甜?

撰文:余曉彤
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粟米營養豐富,加上味道香甜且煮法多變,在中西餐桌上亦常佔一席位,特別是中式湯水更經常作為提味食材。不過每次在處理粟米時都一定遇到一大困難 - 切粟米!粟米心硬邦邦,不管把刀如何拉鋸都難以切件,其實只要下刀時多做一步,粟米便會輕易分開。

雖說以粟米入饌的菜式大多都用粟米粒,但仍有不少菜式是用粟米件入饌,特別是中式湯水。若然嘗試過把粟米分件,都會發現並非一件容易之事,用手拗斷最多只可以一分為二;用刀拉鋸亦久久拉不出來,最後或者有如筆者曾經所見,原條粟米煲湯或先烚熟才切件。其實不止切南瓜有妙法,切粟米一樣有,儘管仍要花少許力氣,但至少一定成功!

按圖看切粟米省力妙法:

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剝粟米5大方法

以粟米入饌不是切件便是要粟米粒,剝粟米可以用刀、用叉或用筷子,幾種形式各有優劣,想快可以用刀,但想保留粟米完整度,還是建議用筷子,有需要的話也可購買坊間的剝粟米神器輔助。

【教煮實驗室‧剝粟米粒】實試3大剝粟米粒大法 用筷子都得?

按圖看不同的剝粟米方法及各優劣:

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保存粟米2大方法!

倘若粟米買多了,你會如何保存?最簡單當然是把粟米起粒,保存在冰格中。如果不想花時間先把粟米烚熟,其實也有另一個方法把它好好保存。

按圖看保存粟米2大方法:

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揀超甜粟米必勝法 粟米鬚藏玄機

學懂不少處理粟米的貼士,最後當然少不了揀超甜粟米的必勝法!據日本揀蔬果業界龍頭代表杉本先生指鑒別超甜粟米方式很簡單,不用剝皮就知道粟米的顆粒是否夠飽滿、夠多;是否超甜、軟糯!

按圖看超甜粟米「鑒別方法」:

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