小寒湯水食譜|驅寒暖胃改善手腳凍 7款養腎保暖湯走肉同樣鮮甜

撰文:尹嘉蔚
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小寒,二十四節氣中第二十三個節氣,2024年在1月6日。小寒天氣轉冷,但大寒未到極點,養生飲食大致跟冬至相同,注意防寒、保暖、養腎。7款湯水有助行氣活血、驅寒暖胃、抗手腳冰冷,毋須加肉一樣鮮甜味美。

冬天早晚溫差較大,要注意保暖,可行氣活血的湯水偏溫補,有助加速血液循環,身體產熱更感溫暖。此外,少吃生冷,吃溫補性及益腎的食物,固腎禦寒,增強身體抵抗力。

腰果、合桃、栗子、豆類可代替肉類

素湯能媲美肉湯,最大好處是不用處理肉類,不用汆水、不用撈起浮渣,也不用煮太耐等等。代替肉類得鮮甜味,可借助腰果、合桃、栗子、豆類等來煲湯便非常奏效,因為碳水化合物(醣類)的關係,能增加湯水的甜味,四者之中單用腰果也可,腰果的油脂十分豐富,在湯水不斷翻滾下,腰果的油脂漸漸釋出,因此可提升素湯的潤澤度,建議2公升水,大概用3両(約60克)腰果。

以下7款素湯,經中醫點評可助驅寒暖胃、活血行氣、促血氣循環和改善手腳冰冷,與此同時,加附各款湯水的食用建議及宜忌以作參考,如有疑問,請向中醫師諮詢。

胡椒腐竹粟米蓮藕湯

暖胃驅寒適合任何人飲用!冬天湯水多見胡椒湯,胡椒豬肚湯、胡椒腐竹排骨湯等,素湯水以粟米及蓮藕代替,加一大塊薑煲湯,令全身暖和。

食用建議︰此湯可驅寒暖胃,清積熱,屬性平和,沒感冒和咳嗽時可飲。
於冬天時候,一星期可飲一至兩次,大部分人適用。

胡椒腐竹粟米蓮藕湯(尹嘉蔚攝)

按圖看「胡椒腐竹粟米蓮藕湯」食譜︰

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栗子蓮子腰果湯

家常的簡易湯水,有助健脾養胃、強腰補腎。湯水的材料簡單,到超市或街市採購已全部買齊。栗子是很好的秋冬食物,跟合桃一樣歸為黑色食物,黑色入腎,有助於補腎及強腰。

食用建議︰此湯性味平和,老少咸宜,可養胃健脾、補腎強腰。糖尿、痛風患者少服。每周可飲1-2湯碗(1-2次)。

栗子蓮子腰果湯(尹嘉蔚攝)

按圖看「栗子蓮子腰果湯」食譜︰

茶樹菇黑豆合桃湯

容易手腳冰冷的人,不妨以湯水調理身體,黑色食物、淮山及杞子等有補腎功效,茶樹菇黑豆合桃湯能溫補脾腎、養血安神。

食用建議︰腰痠膝冷,四肢冰冷,貧血頭暈,睡時下肢冷凍都適合。
此湯水偏溫補,容易上火人士少飲,因有茶樹菇及黑豆,痛風人士不宜飲用。

茶樹菇黑豆合桃湯(尹嘉蔚攝)

按圖看「茶樹菇黑豆合桃湯」食譜︰

蟲草花合桃眉豆湯

冬天的早晚氣溫差異大,氣管受刺激下出現咳嗽,有助健脾補腎、止咳化痰的「蟲草花合桃眉豆湯」不只湯味鮮甜,當中的眉豆,適合脾胃氣虛及腎虛的人士食用,尤其是長者。

食用建議︰性味平和,一家人啱飲,可健脾補腎、止咳化痰。冬天氣管弱的人士可飲,如果氣管太弱或多痰,可減去蜜棗。每周可飲1-2湯碗(1-2次)。

蟲草花合桃眉豆湯(尹嘉蔚攝)

按圖看「蟲草花合桃眉豆湯」食譜︰

麻油鮮菇薑湯

麻油雞湯可補身,湯頭有生薑、雞塊及麻油等。若轉為素湯,可用杏鮑菇及猴頭菇代替雞,猴頭菇的作用,主以補虛及幫助消化。中醫師解釋猴頭菇和淮山一樣,藥性較輕,起效慢,適合平素滋補。

食用建議︰可溫胃散寒,四肢冰冷,經常吃生冷導致胃痛及怕冷人士適合飲用。胃痛人士最好只飲湯不宜吃湯料。每周可飲1次,每次1湯碗。容易心煩失眠、口燥咽干、小便短黃、大便乾結、口腔潰瘍(生痱滋)不宜飲用。陰虛有火,內熱旺盛者忌喝。

麻油鮮菇薑湯 (尹嘉蔚攝)

按圖看「麻油鮮菇薑湯 」食譜︰

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淮山沙參蟲草花湯

其實,男或女也需補腎,腎好、腎氣足,不畏寒之餘,頭髮也更烏黑潤澤,不易疲勞,臉色更好。

食用建議︰淮山沙參蟲草花湯有補腎潤肺的功效,配搭平和,大眾都適合飲用。此湯一星期可飲用一至兩次。

淮山沙參蟲草花湯 (尹嘉蔚攝)

按圖看「淮山沙參蟲草花湯 」食譜︰

南瓜大蒜湯

有助整腸消滯,加強脾胃消化吸收,適合天冷行氣保暖及增強體質的湯水,可考慮南瓜大蒜湯。大蒜除了調味作料理,也可煮湯,湯有蒜味也不錯。

食用建議︰此湯可補中益氣,幫助脾胃消化吸收功能,調整腸道健康,預防腹瀉,亦可溫中健脾,溫暖脾胃及行氣。可以一星期飲用一次,怕蒜味的人士不宜。脾胃虛寒及牙病患者不宜多吃蜜棗,有宿疾便秘及糖尿病者慎食蜜棗。

南瓜大蒜湯(尹嘉蔚攝)

按圖看「南瓜大蒜湯 」食譜︰

2024年小寒是哪天?

1月6日

什麼是小寒?

冷氣積久而寒,小者未至於極,還未到冬季最冷的時候,故為小寒。

小寒要如何養生?

大致跟「冬至」相同,防寒保暖多吃養腎食物。