【伯爵茶奶凍食譜】超簡易甜品茶濃奶香 柔軟嫩滑1個步驟不能少!

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

茶味甜品愈來愈有市場,有些人嫌朱古力甜品太甜,而茶味甜品卻多了一份淡雅。除了抹茶、焙茶外,其實伯爵茶也很適合用來做甜品呢,它獨有的香氣無可替代,配奶類亦十分夾!之前曾示範過伯爵茶雪條食譜,今次就分享更簡單的伯爵茶奶凍製法吧。

伯爵茶奶凍所需的材料有5種,步驟絕對不難,都是用煲煮滾奶茶,並把各種材料混合在一起,冷藏便成。魚膠粉6-8克便夠,愈多便愈實,吃起來或似啫喱糖般,若你喜歡軟滑口感的話,6克左右就可以。

伯爵茶奶凍入口非常幼滑,而且帶有濃濃茶香,上碟前可灑些伯爵茶葉作點綴,但並非必須。

要說這個甜品唯一的難度,可能就是魚膠粉混合得不夠均勻,關於混合魚膠粉,坊間有好幾種方法,如這次影片中,因為想方便,就以少量伯爵奶茶混合魚膠粉,但用過熱的水或使魚膠粉結塊,需以隔篩隔走塊狀物,所以建議水溫微暖會比較好。

筆者亦試驗過其他方法,不怕麻煩的話,個人最推薦是先從食譜中留起少量未煮的牛奶,加魚膠粉隔熱水煮溶,兩者不會出現太大溫差,這樣肯定最均勻,也不會結塊或太稠。換句話說,若食譜需要350毫升牛奶,就取出其中50毫升來溶魚膠粉,其餘300毫升就煮伯爵奶茶,最後才將它們混合。此外,你也可用魚膠片取代魚膠粉,分量一樣,先用魚膠粉浸冰水,瀝乾水分後加到放涼的伯爵奶茶便成。

溶化魚膠粉的其中一個方法,是將煮好而稍為放涼的伯爵奶茶與它拌勻,但茶溫太冷或太熱都不可。
若不想用魚膠粉的話,也可用魚膠片代替,先剪細浸冰水,榨乾水分便能使用。(資料圖片)

奶凍除了要有奶香之外,滑捋捋、順喉的口感也十分重要。想做出幼滑的奶凍,就不能少了隔篩。首先,除了隔魚膠粉外,也可用來隔走多餘的茶葉。儘管煲伯爵奶茶後,會把茶包拿走,但奶茶中還是有一點點茶葉碎,不隔走的話,最終會沉在奶凍底,所以建議還是要過篩,奶凍才會更滑。

伯爵茶奶凍食譜

健康小貼士:

伯爵茶屬紅茶一種,中醫角度來看,有暖胃止瀉、溫陽活血等功效。一般人製作這個分量的雪條,用糖量都比較多,大約30克,而今次為了健康緣故刻意減糖,只用20克,吃起來茶香和奶香都更突出。

攝影、攝錄:李敏聰、陳嘉杰

剪接:呂志豪

相關食譜:

【伯爵茶雪條食譜】茶濃奶香自製手工雪條 掌握入模脫模2大竅訣

伯爵茶雪條食譜

【甜品食譜】木糠布甸甜絲絲層層叠 15分鐘葡式誘惑

你可能感興趣