【雞翼食譜】話梅雞翼酸甜醒胃夏日最啱 2種材料搞掂比花雕更香

撰文:鄧穎琪
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雞翼通常煎或炸最好味,但不想太熱氣的話,可以試試浸煮的雞翼,今次示範的話梅雞翼,做法跟醉雞翼、花雕雞翼等等近似,但比起帶苦的酒味,更多了一份酸甜味,適合春夏享用。

話梅雞翼做法簡單,全程一鍋搞定,除話梅外,調味料也只需兩種。先講話梅,超市買到的是有核的話梅,未必人人喜歡,若你想買話梅肉,可去涼果店。話梅肉有偏鹹或偏酸的,你可按自己喜歡的口味去揀選,而這次筆者就用了偏鹹的話梅。

這個雞翼最好微暖享用,冷藏後因醬汁有雞脂肪,可能會凝固結塊。

至於調味料,則是有糟滷和冰糖。有人煮醉雞、醉蝦時會用花雕酒,今次卻試著用糟滷,在雜貨舖買得到。糟滷不但有酒味,還包含了香糟、鹽、香辛料,傳統製法就是把它們一併吊起,讓糟滷汁一滴滴滴下,再加水和酒。這種具層次的香味,跟涼拌菜尤其匹配。不過,有些人試過用糟滷做菜,結果偏鹹,因此食譜中也加了冰糖中和味道,其味道比砂糖清甜,但最好挑選細顆的,煮起來較易溶。將雞翼與話梅加到這鍋汁,煮熟雞翼,關火再連蓋焗便行。

話梅雞翼食譜

健康小貼士:

雞翼的皮雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠原蛋白,令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣,只要適量食用可增強抵抗力。

攝影、攝錄:詹郭敏

剪接:呂志豪

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