減肥|10款蒟蒻麵熱量醣質檢測 營養師教免墮減肥陷阱2類人慎食

撰文:鄧穎琪
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蒟蒻麵是近年新興的減肥恩物,因為它有麵條的質感,卻標榜比一般的拉麵、即食麵、意粉低醣、低熱量,有部分甚至是0卡路里,感覺輕盈得多!究竟食蒟蒻麵可減肥的原理是什麼?吃得愈多就愈好?自製蒟蒻麵的話,可有什麼食材配搭?營養師將會一一解答!
攝影:鄧穎琪

有打過邊爐的朋友,都一定食過「芋絲」,而近年興起的蒟蒻麵,也是同一類「魔芋」產物,成分大致相同。猶記得初接觸蒟蒻麵,是採訪一間拉麵店,它以健康掛帥,除了用多種蔬菜熬湯外,它的麵底可選低醣質蒟蒻麵,每個麵餅只有18卡路里,比一般公仔麵的460卡路里低得多!當時的店家就提到,蒟蒻麵能減低我們的糖分及碳水化合物攝取量,並避免用餐後血糖急劇上升,對於減肥、降血壓及血糖等都有好處,可說是減肥一族的恩物!

採訪拉麵店的蒟蒻麵餅,彈牙輕盈,只有18卡路里,健康不致肥。(餐廳提供)

近月嘗試改變飲食習慣,也不時食用蒟蒻麵,尤其天氣漸熱,蒟蒻麵熱食冷食皆可,確實頗適合夏天。但就曾聽過營養師說,這類蒟蒻食品雖然低卡,吃得多卻容易脹胃。而且它本身沒有味道,多數要配搭醬汁進食,醬汁隨時會成為另一個致肥陷阱。記者就訪問了香港營養師學會認可營養師吳瀟娜(Lillian),請她講解蒟蒻麵減肥原理以及8大有關迷思。

如這款和風魚介味蒟蒻麵,本身附有湯汁,每包23kcal,可一開即食,冷熱皆可,口減偏米粉,並帶有微微鹹味,不會太單調。筆者另外還加了半隻半熟溏心蛋做配料,不過對我而言分量就偏小,可能要食多於1個。

Lillian說,蒟蒻是由一種名為「魔芋」的植物製成,主要成分是葡萄糖和甘露糖等多醣類碳水化合物,也是一種水溶性纖維。由於人體的消化系統,並不能分解及吸收這種多醣,因此蒟蒻所提供的熱量很低。許多蒟蒻麵的包裝上寫明「零醣質」,其意思是指這種麵沒有提供熱量的多醣類碳水化合物,如澱粉質。

若蒟蒻麵真可減肥,那麼每餐食幾個蒟蒻麵,以後便毋須再吃飯或麵等主食?那麼蒟蒻麵跟蒟蒻烏冬、意粉又是否相同呢?請按下圖睇營養師Lillian去解答有關的疑問。

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蒟蒻本身冇味,單吃實在太寡,因此市面上會有些附湯汁的蒟蒻麵,通常熱量就少不免高些少。不過這些蒟蒻麵多半是沒有配菜的,若你想搭配食材食用,營養師就推薦了一個自創食譜。

請按下圖睇營養師建議的蒟蒻麵食譜:

蒟蒻麵產地眾多,有日本、韓國、台灣、新加坡等,筆者多數會去大型與日式超市購買,以下就有10款市售蒟蒻麵的醣質和熱量比較,各位可參考看看。

市面上有多款蒟蒻麵,部分全透明、沒有任何味道,而部分則在製麵過程中加入了菠菜、南瓜或紅菜頭汁等。

請按下圖睇10款蒟蒻麵營養比較,有一款0醣0卡(以1包計算):

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「家營營養中心」營養師吳瀟娜(Lillian)為香港營養師學會認可營養師,她提醒讀者,儘管蒟蒻麵能達至減肥效果,但不建議長期以蒟蒻麵代替正餐。(受訪者提供)
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