消委會芝士|18款高鈉高脂安佳最高鈉!食安4招放雪櫃前勿漏這1步

撰文:余曉彤
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芝士營養豐富、眾類眾多,但當中的脂肪、鈉、鈣含量又有否留意?消委會從超市、食材店及百貨公司的冰鮮櫃及芝士專櫃搜集40款預先包裝及現場即切的天然及加工芝士進行檢測,發現29款屬「高脂」,18款芝士更屬「高脂」兼「高鈉」,長期攝入過量脂肪及鈉會增加肥胖症或高血壓等風險。

消委會測試市面上40款天然及加工芝士樣本。(資料圖片)

芝士2大類別:天然芝士、加工芝士

芝士屬奶類製品,含有豐富的蛋白質及鈣質,不少人都會在早餐或者烹飪時加入大量芝士增加風味。雖說芝士看似款款一樣,但實際上是分為2大類別:天然芝士加工芝士,可單靠外型來分別兩者,一般外型呈不同形狀的都是加工芝士。加工芝士是利用天然芝士作為原材料,加入乳化劑進行乳化,並加入調味料來調節味道,最後加熱並冷卻再製成不同形狀。

大多加鈣或兒童食用的都是加工芝士。(Fábio Alves/Unsplash)

製作天然芝士的步驟較加工芝士繁複,一般都在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶中加入乳酸菌菌酛進行發酵,加入凝乳酶或其他酸性物質作為凝結劑使酪蛋白凝固後切粒、加熱,將多餘的乳清去除,入模成型後加入食鹽成未熟化芝士。其後,會放置在熟成庫中儲存一段時間,讓其熟化以產生不同味道和風味。

天然芝士大多都是一個大圓形,由未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶製成。(網上圖片)

18款芝士屬「高脂」兼「高鈉」!

據食安中心的資料示,每100克食物含超過20克總脂肪,屬「高脂」食物,檢測樣本中逾七成屬「高脂」食物,其中「city’super」的羊奶芝士,總脂肪含量最高,每100克含37.7克與總脂肪含量最低樣本「芝司樂」相比,相差3倍。

據食安中心的資料示,每100克食物含超過20克總脂肪,屬「高脂」食物;每100克食物含少於3克脂肪,屬「低脂」食物。
是次芝宜檢測中,18款屬高脂及高鈉,長期攝入過量脂肪及鈉而增加患上肥胖症或高血壓等疾病的風險。(資料圖片)

由於天然芝士及加工芝士均需用食鹽來調節味道及控制細菌生長,因此當中的鈉含量也不可忽視。在是次檢測中發現,加工芝士類別的平均鈉含量為1149毫克,比天然芝士類別(平均鈉含量595毫克)高1倍。測試結果發現25款樣本的鈉含量達「高鈉」水平,最高鈉的為「安怡」高鈣較低脂芝士,每100克含1660毫克鈉。

據食安中心的資料示示,每100克食物含超過600毫克鈉,屬於「高鈉」食物; 每100克食物含不超過120毫克鈉,便屬於「低鈉」食物。

總合整個測試結果,發現有18款的芝士均屬高脂及高鈉!按圖看18款高脂及高鈉芝士排名(由最高鈉至最低鈉排列):

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8款相對低脂芝士排名

芝士一直都是高脂食物,但當中亦有8款是相對低脂,如「安怡」高鈣較低脂芝士,每100克含13.4克總脂肪。不過需留意的是商品雖標示「較低脂」,惟仍未屬「低脂」水平,據食安中心的資料示每100克食物含少於3克脂肪,屬「低脂」食物。

按圖看相對低脂芝士排名(由總脂肪含量高至低排名):

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食用及存放芝士4貼士!

眾所同知芝士是奶類製品,需低溫存放,但事實上需注意的存放事項並不只一樣,且也非人人適合食用,因稍一不慎便病從口入。

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