【生薑≠薑黃】薑和薑黃不一樣 用途風味大不同哪樣有助抗癌?

撰文:尹嘉蔚
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生薑、薑黃之間有何分別?大家同屬薑科,卻是不同的植物,關鍵營養素、風味、烹飪用途及養生方面均有分別。

生薑除腥提鮮增香 吃薑去皮多此一舉

生薑(Ginger)是常見的輔料,味辛而香,在薑醋、「三杯」菜式及海鮮佳餚等,經常用生薑增加色、香、味。吃寒涼食物,例如大白菜、紅菜頭及蟹等,廚師會加薑絲、薑片或一大塊薑來驅寒,薑具有促進身體和暖及暖胃的作用。

生薑用於除腥、提鮮及增加菜式的香味。(VCG)

吃薑要去皮?

有說薑皮或影響薑的驅寒功效,因此有人會去皮食用,但可能是多此一舉,按圖了解中醫師的解說︰

薑黃調色帶微苦 助抗癌活血止痛

薑黃(Turmeric)可磨成薑黃粉,是香料或天然的染色劑,正受世界各地關注。薑黃中的薑黃素(Curcumin),有臨床研究指出它有助身體產熱,促進新陳代謝。關於薑黃和癌症的研究,大概已發表了2000多項,薑黃有助預防癌症。但人體不會吸收太多薑黃素,薑黃素不溶於水,僅溶於脂肪。將薑黃與健康的油結合食用,例如橄欖油,並和黑胡椒等營養素結合,更有效將薑黃素的功用放大。

薑黃主要用在上色,薑黃奶則助緩和經痛及有助入眠。(VCG)

據醫學博士Dr. Michael Greger, MD的說法,黑胡椒中的胡椒鹼(Piperine)促使薑黃素(Curcumin)被人體吸收高達2000%,即使只有1/20茶匙的黑胡椒,已經有顯著幫助。薑黃粉可添加到湯、醬汁和米飯中,也可將薑黃粉、橄欖油、海鹽、黑胡椒、生薑和小茴香混成調味醃料。「黃金奶」即薑黃奶(Golden Milk)適合四季飲用,秋冬更佳,可助暖宮、緩和經痛及有助入眠。中醫建議陰虛火旺者(易口臭、熱氣)及孕婦不宜食用薑黃。

按圖了解生薑、薑黃之間的分別︰

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參考資料︰華人健康網/Healthline/The Truth About Cancer