素燒肉食譜|芋頭糕走臘味變脆皮燒肉!加椰奶木薯粉挑戰3層做法

撰文:爆料公社
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芋頭糕是廣東食品,也是香港和澳門茶樓賣的點心。在馬來西亞和新加坡也常見,作為早餐或下午茶點心。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。

芋頭糕製作完畢可炸也可不炸就直接食用,食用時搭配辣椒醬風味更佳。

燒肉果凍糕(芋頭糕)食譜(按圖)

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食材:

脂肪糊:

1. 木薯澱粉 375克
2. 米粉 120克
3. 糖 300-345克
4. 椰奶 600毫升
5. 溫水 630毫升
6. 鹽 1/2茶匙

脆皮糊:

1. 脂肪層 225毫升
2. 木薯粉 25克
3. 沙穀米 30-50克
4. 火龍果粉 3克
5. 紅蘿蔔粉 5克

肉層:芋頭

芋頭挑選原則👇👇👇

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做法:

準備脂肪糊: 先把木薯澱粉、米粉、糖和鹽倒入碗中,然後加入椰奶和溫開水,攪拌均勻。 把脂肪糊過篩,備用。

準備脆皮糊:將之前做好的150克脂肪糊、木薯粉、沙穀米和食用色素混合在一起。

準備肉層:把芋頭削皮、切片。

1. 在9英寸大小的容器上抹些油,然後蒸一下預熱容器。
2. 在容器內倒入100克的脂肪糊,用布蓋上容器以避免在蒸的過程中有水滴入蛋糕體內,蒸4-5分鐘。
3. 製作第一層肉層:加入一層芋頭片,再倒入一層脂肪糊。可以加多幾片芋頭片,讓肉層看起來更好看,然後再倒入脂肪糊沒過芋頭片。用勺子稍微按一下芋頭片消泡,再用布蓋住容器,蒸6分鐘。
4. 製作第一層脂肪層:倒入100克脂肪糊,用布蓋上容器並蒸6分鐘。
5. 重複步聚3和4直到第三層肉層和脂肪層做好。
6. 製作脆皮層:把之前準備好的脆皮糊,抹一層在蛋糕體上,不要太厚或太薄,蒸20分鐘,然後把容器放置在冰水中冷卻5-10分鐘。
7. 再把蛋糕放置在室溫中 2-4個小時 。
8. 然後用刮刀將蛋糕取出,用塑料裝包著切蛋糕的刀來防粘。先切下1塊「燒肉」,再將「燒肉塊」切成小塊。
9. 為了讓效果更為逼真,可以在小碟中放入朱古力醬,再放些士多啤梨碎,做成仿真蘸醬——醬油和紅辣椒!

網友回應:「都是仿真的耶!」、「真的很像耶!」、「好像港式脆皮燒肉,皮上面再用噴槍製造燒焦感就一模一樣了 」、「我要吃肉肉」。

【本文獲「爆料公社」授權轉載。】

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