木耳營養|雪耳=白木耳補鈣控血糖6好處4類人慎食 黑白木耳點揀?

撰文:余曉彤
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木耳可入饌也可用作中藥藥材,全因其營養價值高,在中醫有「平民燕窩」之稱;西方的營養學有「阿士匹靈」之稱,適當食用可降低壞膽固醇、防止血管硬化、排便暢通等功效。

雪耳、黑木耳、白背木耳各有功效

木耳一般可分為3種,分別是白木耳、黑木耳及白背木耳,前者常用作煲湯、煮糖水;後兩款常用作醃漬、炒煮。雖說大家都是木耳,但在中醫角度中各木耳的功效有所不同,黑木耳以補血為主;白背木耳以活血為主。新鮮的木耳可在郊外找到,但謹記不要採摘及進食,因新鮮的木耳帶有毒性,進食後再曬太陽會引發中毒不適的情況。新鮮採摘的木耳經過曝曬後毒性大減,浸發過後剩下的毒性會溶於水中,可安全食用。

木耳一般可分為3種,分別是白木耳(左)、黑木耳(中)及白背木耳(右)。

請按圖看各木耳特徵及功效:

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銀耳、黑木耳及白木耳功效:
銀耳性平無毒,有健脾開胃、滋陰潤肺和益氣清腸作用。
黑木耳與白木耳均有補益氣血、潤肺益胃、活血氣燥和消痔通便作用。

新鮮採摘的木耳經過曝曬後毒性大減,浸發過後剩下的毒性會溶於水中,可安全食用。(視覺中國)

「阿士匹靈」黑木耳鈣鐵豐富 一家大細都啱食

西方的營養學中,普遍提及的都是黑木耳,在食物界別中更有不同的綽號如「血管清道夫」、「阿士匹靈」等等,全因其營養豐富既可降血壓和降血脂,又有豐富的鐵和鈣,完全適合一家大細食用,以補充各人所需。黑木耳是一種食用菌類也同屬黑色食物,故當中的花青素具抗氧化作用,能排除身體的自由基,令身體更健康。

無論是乾雲耳或者木耳,都以乾燥為佳。(視覺中國)

此外,黑木耳含有豐富的膳食纖維(包括果膠和非水溶性纖維)。當中的果膠可與膽汁結合,並排出體外,有助降低血液中的膽固醇。而非水溶性纖維則會在大腸中吸收水分並膨脹,有助刺激腸道蠕動,預防便秘。

請按圖看木耳對身體的6大好處:

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木耳對身體的6大好處:

1. 黑木耳的膳食纖維中有可水溶性纖維,能降低膽固醇以及飽和脂肪酸,減少產生血栓的機會並調節控制血糖的濃度。

2. 黑木耳中含有多醣體屬複合性碳水化合物,使身體免疫力提升。

3. 黑木耳含有的維他命B2幫助進食後將食物轉化成熱量,對細胞有保護性的作用。

4. 其鈣質豐富,每100克已用水發好的黑木耳含有34毫克的鈣質,有助維持骨骼和牙齒健康,亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。

5. 其鐵質豐富,每100克已用水發好的黑木耳含有5.5毫克的鐵質,有助預防缺鐵性貧血。

6. 木耳含有植物性膠質,有助排便暢通防便秘,加上膠質會黏附胃壁絨毛,可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。

4類人慎吃木耳 女性生理期間不宜食用

雖說木耳功效多樣,但由於偏寒涼加上有抗凝血物質,並非人人適宜,而且過度進食亦會有損健康。脾胃虛寒、有凝血功能問題、有急性腸胃炎人士,以及女性在生理期間覺得身體較虛弱或是腹部會冷痛的人,均不宜食用黑木耳。如不清楚自己體質,可先向中醫師或營養師查詢。

(資料圖片)

資料來源:健康2.0/RTHK《醫食同源》

木耳有什麼好處?

控制血糖、補鈣鐵、提升身體免疫力....

哪些人需慎吃木耳?

脾胃虛寒、有凝血功能問題、有急性腸胃炎人士,以及女性在生理期間覺得身體較虛弱或是腹部會冷痛的人,均不宜食用黑木耳。 

木耳在食物界別中有什麼綽號?

「阿士匹靈」 、「血管清道夫」...等。

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