冬天湯水食譜|胡椒腐竹粟米蓮藕湯暖胃驅寒 行氣活血 2情況別飲

撰文:尹嘉蔚
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冬天湯水不能少胡椒湯,胡椒豬肚湯、胡椒腐竹排骨湯是冬天名物,素湯水以粟米及蓮藕代之,加一大塊薑煲湯,不只全身暖和,簡直要令身體熱血沸騰,頓時有「行氣活血之感」。
攝影:尹嘉蔚

天寒地凍、手腳冷冰冰?這時候喝碗熱呼呼的胡椒湯可讓身心舒暢。白胡椒是冬天湯水的常備材料,先將白胡椒用白鑊,以小火炒至微焦,再將胡椒搗碎使用,炒過的白胡椒更有暖胃的效果,湯水味道也會更香濃。此外,腐竹除了煲糖水,也可成湯料,它的蛋白質含量比豆漿和豆腐還要高,將腐竹加入湯水中,可增加甘潤的味道及綿滑的口感。

胡椒腐竹粟米蓮藕湯食譜
食譜

胡椒腐竹粟米蓮藕湯(煲)

材料

白胡椒1.5湯匙、乾腐竹50克、粟米1條、蓮藕半條、薑1大塊、水2升、鹽適量

做法

1.將白胡椒用白鍋炒香,然後樁碎。

2.將粟米剝皮,留最後一層衣。蓮藕洗淨切塊。

3.乾腐竹用溫水浸軟備用。

4.煲滾水,除了腐竹外,加入全部材料。

5.將熄火10分鐘前,放入乾腐竹。

6.加鹽調味完成。

按圖了解食材的療效︰

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胡椒:性熱,味辛,歸胃、大腸經,能散腸胃寒邪,祛寒,減反胃嘔吐、食慾不振及大便溏薄等,胡椒是常用的調味品,少量食用,可增進食慾。

腐竹:黃豆製品,有鮮貨及乾貨之分。黃豆味甘,性平,有補肝養胃,滋潤強壯,長筋骨,悅顏面,延年益壽的功效。

粟米:味甘淡,性平,有健脾開胃、美容的功效,可降血糖及降膽固醇。

粟米:適合大部分人食用,特別是高血脂症、高血壓、動脈硬化、冠心病、習慣性便秘、肥胖、脂肪肝等患者。

生蓮藕:性寒,煮熟後味甘,性溫,有生津止渴、清熱除煩、養胃消食、養心生血、調氣舒鬱的效用。

陳俊傑中醫師對「胡椒腐竹粟米蓮藕湯」食用建議︰

此湯可驅寒暖胃,清積熱,是屬性平和的湯水,在沒有感冒和咳嗽時可飲。於冬天時候,一星期可飲一至兩次,大部分人適用。如有疑問,請向中醫師諮詢。

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