【食物解碼】乾鮑為何貴過鮮鮑魚？高檔海鮮以乾貨為上品因為...
撰文：世界高級品
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過去曾有不少深諳吃食樂趣的名人收藏乾鮑魚當投資，除了量少造成的價格漲幅，也因為乾鮑魚的滋味確實不同凡響。去過市場走一圈就能發現，各種鮑魚中以乾鮑魚最貴，其次是冷凍，最便宜的是罐頭鮑。這真是奇怪了，乾貨鮑魚竟還比鮮鮑更有魅力，海鮮類食材不是越新鮮越好嗎？
為何乾鮑魚比新鮮鮑魚更貴？點擊下圖看清！
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鮑魚養成不容易，三頭鮑就要20～30年才能長成，把海鮮做成乾貨原本是不得已而為之的辦法，但長久時間的積累卻發展出完整的炮製流程，透過特殊手法保留食材的風味。而且乾鮑由於經過反覆曬製，使得肉質發生變化而形成美味的「糖心」，這是新鮮鮑魚所沒有的味道，也是老饕對乾鮑心心念念的原因。足乾的糖心乾鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。
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【本文獲「世界高級品」授權轉載，原文：為何乾鮑魚比新鮮鮑魚更貴？】