煮意粉貼士|1分鐘速煮意粉法!煮彈牙意粉7秘訣 吃剩可保存1個月

撰文:鄧穎琪
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意粉是不少人在家裡會煮的食物,簡單拌個番茄醬、青醬,又是一餐了。可是,大家在家裡煮的都是超級市場買回來的乾意粉,會做手打意粉的人根本少之又少,到底可以將乾意粉煮到像新鮮意粉般彈牙嗎?答案是可以,而且,只要在煮意粉前多加1個步驟,就能將煮意粉的時間大大縮短了!

煮出彈牙意粉只需1分鐘

日本NHK電視台有一個長壽節目《老師沒教的事》,其中一集超級經典的,就是教大家如何在極短時間內將乾意粉煮到”Al dente”(彈牙)。一般來說,我們煮意粉都會先煲一大煲水,然後加入麵條、鹽或油等,儘管不同品牌所需的時間都有異,但通常都是6-12分鐘左右。然而,《老師沒教的事》就提供了一個,只需用1分鐘就可以將意粉煮好的方法,答案就是,要預先浸水。

將意粉預先浸水,為何能縮減煮意粉時間呢?因為水能傳熱,含水的意粉,煮起來肯定比乾意粉快。(鄧穎琪攝)

根據節目的示範,每100克的意粉,約需300毫升的凍水。麵條直徑愈幼,所需時間就愈短。1.4毫米的麵條,約需浸1小時;1.7毫米的麵條,約需浸1.5小時,而1.9毫米的麵條,約需浸2小時。不過,以上只是建議時間,浸久了也沒關係。浸過的意粉表面上的小麥蛋白質纖維也被溶解。

請按下圖睇速煮意粉大法的做法和原理:

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煮意粉前可稍為瀝乾水分,之後用滾水煮1分鐘就食得!

如果喜歡意粉口感偏腍,可以在浸完水後煮1至3分鐘,再跟意粉醬拌勻同吃。若偏好意粉彈牙,則可省掉用水烹煮的步驟,直接跟意粉醬同煮1-3分鐘拌勻。要是一次過吃不完意粉,可以瀝乾水後放入密實袋冷藏,那麼要放上1個月都不是問題。

煮完意粉不要降溫 直接落鑊炒才入味

學會以上的方法,以後可預先浸定一大包意粉,想吃的時候一煮便搞定,比淥杯麵更省時。有台灣網民提到,跟以上秘技煮的意粉確實比平時好吃呢!此外,節目也提到,煮完的意粉不要降溫,直接放入平底鑊翻炒才入味。有人會將煮好的意粉直接上碟,之後淋上意粉醬拌勻,但原來意粉加熱後所溶解的澱粉,會鎖住麵條的表面,讓醬汁無法進入麵條,影響風味,所以節目組建議,將意粉的溫度保持在攝氏98度就最好。到底煮意粉還有甚麼竅門呢?請按下圖:

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