開學|日本小學營養午餐有多豐富?星級菜單曝光 全靠政府幫埋單

撰文:東京畫報
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之前看一些紀錄片,提到日本的校園午餐,有些學校會有自己的一塊地來給體驗學生自己種地,也會參與午飯製作的過程,但不是所有學校都有這樣的條件,這樣的學校午餐就要由營養午餐中心來提供。

說實話報姐一直很好奇,學校的午餐是怎樣製作出來的,正好看到的很喜歡的YouTuber Ryu和Yuma去了日本的營養午餐中心拍攝……

一個圖輯看清日本營養午餐中心製作學童午餐全過程(點圖放大瀏覽):

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從早上的7:45分開始,牛奶、蔬菜、肉類間隔五分鐘一輛卡車陸續送到。牛奶送到的時候,午餐中心的工作人員還要拆開一盒來測溫。接下來是今天午餐要用到的蔬菜,胡蘿蔔、蘿蔔、大蔥和菠菜,每一種蔬菜都是選當地不同的農家送來的,而且蔬菜看起來新鮮又乾淨,非常整潔。

這家營養午餐中心要給附近5個小學提供午餐,室內貼著一張每日的菜單表,和學校裏的是同款哦!會寫上每天的菜名,還有使用到的食材、卡路里、碳水、蛋白質、脂肪的含量,像這一天的菜就有菠菜沙拉、蔬菜味增湯和炸芝士雞胸肉。

這樣一份午餐的價格在230-270日圓左右,真的蠻便宜的。午餐的價格平均不到市場價格的一半,這麼便宜是因為按照規定,日本國家財政負責提供配餐中心及學校配餐室的硬件與設備,地方財政則提供相關人員的工資及運輸費用,這樣一來,家長只需交納營養配餐的原材料費即可,而且對於家庭確實困難的學生會完全免費。

所有的菜單都是由營養師來制定的,營養師算是學校的職員,菜單都是根據考量孩子的營養和健康設計的,而且據營養師說,日本的小孩不是很愛吃大豆類的食物,所以要換營養物質相近的食材去代替。不過就算食譜怎麼換,一天一瓶牛奶是必須的。

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接下來Ryu和Yuma就要進入製作午餐的車間啦,穿上無菌服帶好口罩,一分頭髮絲都不能露出來,然後洗手消毒,最後進入一個「空氣洗澡間」除塵。午餐從9點開始製作,要在中午12點做好送到學校,5個學校一共有2000份要製作,而且學生吃到午餐時不再額外加熱飯菜還是熱的,所以時間還是很緊張的。

進去的時候裏面已經霧氣騰騰,基本上都是機器在操作了,菠菜放進去會被切成一段段的,像魔芋這樣比較難切的還是需要人工上場,炸雞胸肉也有機器的時間預設,炸好之後工作人員會夾起來,碼齊放在盒子裏。盒子上有某學校幾年級幾班的標籤,米飯蒸好之後由機器打散變得粒粒分明,工作人員再把米飯裝進米飯盒裏。製作味增湯需要用到超級大一口鍋,依次把食材倒進鍋裏炒製,最後再加水烹煮。

每道菜完成之後,營養師都會拿一小份嚐味道,看看鹹淡是否合適。所有的食物裝盒,再一起裝到像集裝箱一樣的大推車裏,整個大推車由貨車運輸一起送到學校,推車上也同樣寫着學校的名字。

Ryu和Yuma也嚐了剛製作完成的營養午餐,看起來好好吃的樣子,份量很適中,而且營養物質都是經過合理計算的。蔬菜味增湯裏有魔芋、胡蘿蔔、白蘿蔔,還有炸過的豆腐,豆腐都吸滿湯汁,絕對好吃!胡麻菠菜沙拉和炸的脆脆的芝士雞胸肉,再來一瓶牛奶(哎,報姐要是小學能吃那麼好……流下來羨慕的淚水)。

日本在校園午餐這方面可以說是做得最好的一個國家,從1889年算起,日本推行校園午餐已經有131年的歷史,江戶東京博物館裏還有午餐變遷史的模型,除了製作的時候對衛生環境一絲不苟,同時把午餐時間變成了對孩子們的教育、學習時間。

日本很注意對學生們的飲食禮儀教育,每天有專門的值日生負責全班級午餐的取送、派發。學生在享用午餐時不忘垃圾分類,教育學生剩飯是不禮貌的行為,學生飯後自覺參加各項整理、清潔活動。總之,日本學校通過這種飲食教育,讓學生們懂得感恩,熱愛勞動,學會分工合作,同時也不忘一餐一飯皆來之不易,這樣的形式還是值得學習。

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