豉油檢測|八珍生抽最高鈉哪7款冇防腐劑?營養師教揀存放5大貼士

撰文:張玉如
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豉油幾乎每個家庭都有,用法簡單又可為食物增色添味,但卻暗藏高鈉危機。人體攝取過多的鈉會增加高血壓、心臟病、中風及腎衰竭等疾病風險。我們於市面隨機挑選了14款生抽豉油,哪些屬高鈉?而水中銀(國際)生物科技亦曾進行檢測,嚴選了7款不含防腐劑、增味劑及色素的優質豉油。

豉油更是生活必需品,「豉油餸飯」既惹味又簡單,但豉油種類眾多,包括生抽、頭抽、老抽、蒸魚豉油、甜豉油等等,一般以生抽最常用。生抽由黃豆和小麥粉製造而成,顏色較淡,味道較鹹,適合調味。我們分別在AEON、百佳超級市場隨機挑選及檢測14款生抽。

生抽由黃豆和小麥粉製造而成,顏色較淡,味道較鹹,適合調味。(尹嘉蔚攝)

所有生抽屬高鈉

據食安中心資料,每100克/毫升食物含超過600毫克鈉便屬「高鈉食物」。檢測發現,所有生抽均屬「高鈉」。八珍濃釀生抽為最高鈉的生抽,每100毫升有8133毫克鈉,相等於20.3克鹽(即4茶匙鹽)。而每食用分量一茶匙(以5毫升計)約有406.7毫克鈉,相等5分之1茶匙鹽,接近每日鈉攝取上限的4分之1。最低鈉是哪款?

▼14款生抽的鈉含量排名(以1茶匙5毫升計,由低至高)(按圖 👇👇👇)

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品珍鮮上鮮生抽則為最低鈉的生抽,每100毫升有6287毫克鈉,相等於15.7克鹽(即3茶匙鹽)。每食用分量一茶匙(以5毫升計)約有314毫克鈉,相等0.79克鹽。

世界衞生組織建議成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克,即略少於一平茶匙鹽(一平茶匙食鹽約重5.8克,含2300毫克鈉)

鈉過量增患心血管病風險

鈉攝取過量可能會有水腫的即時反應,而長期攝取過量鈉會增加高血壓、中風、骨質疏鬆症的風險,並加重腎臟負荷或患上慢性腎衰竭。

▼攝取過量鈉還有什麼症狀?(按圖 👇👇👇)

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5大隱形高鈉食物

豉油含鈉眾所周知,但有些看似健康的食品含有鈉的防腐劑或調味料,也可能成為高鈉陷阱,例如梳打餅便是隱形高鈉食物之一。

▼5大隱形高鈉飲食:(按圖 👇👇👇)

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鈉有助維持體液平衡,但攝入過量的鈉會增加腎臟負荷、患高血壓風險,我們應該如何避免體內儲存過量的鈉?

▼減鈉貼士:(按圖 👇👇👇)

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不含任何防腐劑及色素豉油

豉油高鈉似乎理所當然,除了注意鈉含量,防腐劑水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀) 的小魚親測平台曾檢測市面上各大牌子的豉油,指添加劑是增加豉油毒性風險的元兇之一。在是次豉油毒性檢測中,於各大超市買來47款豉油,當中有19款產品,可評為品質卓越(綠魚);22款為合格(黃魚);6款需有待改善(紅魚)。

▼獲「綠魚」評級的豉油樣本中有7款不含任何防腐劑、增味劑及色素:(按圖 👇👇👇)

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營養師揀豉油安全貼士

營養師李杏榆提醒大家揀豉油時要留意色澤、成分按排序及鈉含量等,此外存放豉油亦應注意擺放位置及溫度。

揀豉油安全貼士:(按圖 👇👇👇)

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