【聖誕二人餐】香草烤雜菜批紅莓芝士撻食譜 自製北歐風蕪菁係乜

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北歐三國-挪威、芬蘭及瑞典,哪裡好像有聖誕老人、童話般的美景和浪漫夢幻的北極光。北歐固然有地道的北歐菜,在香港吃北歐菜往往高尚,誰知某大型北歐傢俱店將北歐菜「貼地」,感覺與價錢可以如此親民。

攝影︰陳嘉元

別以為北歐菜難做,煮法與所花的時間可以很簡便,北歐人的飲食特色基本吃大量全穀類、根莖類蔬菜及海產品。北歐普遍的日照不足,氣候寒冷,當地人盡量吃易種植、易餬口的蔬菜、易飽肚的牲畜和海產。由於主食比較簡單,北歐人會花心思在調味及香草配料,讓食物的味道多變。

按圖瞧瞧北歐流行蔬菜及其名稱:
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正統的北歐蔬菜要特意找找,譬如雅枝竹、芹菜根、歐防風、蕪菁及苤藍,我曾在大型西化的超市見過雅枝竹、歐防風及蕪菁;街市見過苤藍,不過由於它們的樣子古古怪怪,慎防不會處理而沒有買,原來這些北歐蔬菜並不難服侍易切、易煮、易入口。曾在北歐餐廳FINDS當了9年主廚,現任德國高級家電品牌Miele公司總廚的陳永權師傅,教我利用北歐蔬菜做「香草烤雜菜批」,簡易、鮮嫩、美味,令人垂涎,讓人不知不覺地吃進很多蔬菜。

香草烤雜菜批食譜

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除了蔬菜,北歐人也多以莓果類、柑橘類或果醋等調合醬汁,一道讓女士們心花怒放的「紅莓芝士撻」,以青檸汁、酸忌廉、忌廉芝士等調和成芝士餡,配合鬆脆易打理的消化餅撻皮,伴瀟灑隨興的擺盤,再以幾朵食用香堇花及薄荷點綴,味蕾未滿足前,先讓視覺享受如童夢般的意境。

紅莓芝士撻食譜

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與陳永權師傅言談間,問起了他的下廚經歷,他由十多歲已開始當廚房散工,輾轉間在不同菜式的餐廳工作,自學自研將歐洲與亞洲的風味結合,廚藝與技巧也日漸純熟。分享時,最令人嘖嘖稱奇是他娓娓道來他在北歐餐廳工作時遇到的難忘食材,譬如冷薰鹿肉、慢烤黃麂及炸苔蘚等等,邊說邊數到北歐超市有熊肉、麋鹿肉、野豬肉罐頭或製成香腸出售,也會吃鯨魚肉,當時我不禁瞪大了眼,這些「風味」太出位了吧!

Miele公司總廚陳永權師傅。

還是樸實的食材比較討好,自家學煮北歐料理的異國風味,不用「等位」,不用四目張望,也能在家中邂逅,不用逼,也不用趕時間。

兩個人的北歐菜,當然與家人分享,那份「香草烤雜菜批」雖寫2人份量,其實都頗大份,可以分享予4人,而我一個人可以獨食,因為伴蔬菜片的茄蓉醬汁好juicy入味!



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