【入廚貼士】烚粟米香甜飽滿無難度 教你增甜增營養3大秘訣! 

撰文:尹嘉蔚
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街頭小販的煨番薯、炒栗子、烚粟米,看見此情此景倍感溫暖,小販賣的粟米味道似乎特別香,自己烚的味道總是淡而無味,要粒粒粟米也飽滿金黃,味道香甜,原來有竅門!學懂以後,在家中也可隨時享用香甜的粟米。

粟米有大量蛋白質、維他命A、B2、纖維、礦物質(鎂、硒、鉀)及不飽和脂肪酸。粟米營養中亦蘊含葉黃素和玉米黃質,有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。此外,粟米中含有尼克酸,但粟米中的尼克酸和其他物質結合在一起,很難被人體吸收利用,在烚粟米的時候,在水內加入食用的小梳打,就能釋放尼克酸,被人體吸收及利用,對健康有利。小梳同時也助保留粟米中的維他命B1及B2,避免在烚煮時營養流失。

這兩條看來平平無奇的粟米,上方比下方的甜度高很多,因為它在烚煮時加入了食用小蘇打及鹽,小蘇打有助將粟米中的尼克酸釋放,鹽提升粟米的甜味。

烚粟米看來是簡單不過的功夫,不過要做到香甜、飽滿、顏色鮮艷及保留營養,除了添加些許小梳打之外,跟着以下5個步驟,便可收獲美味的烚粟米。

請按下圖了解及參考︰

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有些人愛吃蒸粟米,也有人喜歡同烚的方法,相比用清水白烚,加了食用小梳打及鹽方法,不單使烚粟米吃來更甜,味道及顏色更好,同時營養也更好地被保留。不要忽視包裹粟米的最後一、兩塊葉,它們有助留住粟米中的水份,因此煲湯、烚煮及清蒸皆提議挽留一、兩塊粟米葉作「屏障」。此外,冷水下粟米煮也是要點之一。

將原條粟米連一、兩塊粟米葉烚煮​,更好保留粟米水份,肉質更細嫩,味道更香甜。(GettyImages)

請點撃下圖了解建議方法中烚出香甜粟米的原因及特色︰

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參考資料:

《大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇.料理的細節.美味的訣竅》︳漢宇國際文化

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