【入廚貼士】烚粟米香甜飽滿無難度 教你增甜增營養3大秘訣! 

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冬天的街頭看到熱騰騰的煨番薯、炒栗子、烚粟米,此情此景倍感溫暖。小販賣的粟米味道特別香,自己烚的味道總是淡而無味。要粒粒粟米飽滿金黃,味道甜,原來有竅門!學懂之後,在家中也可隨時享用香甜粟米。

粟米營養豐富,有大量蛋白質、維他命A、B2、纖維、礦物質(鎂、硒、鉀)及不飽和脂肪酸。另外,它有葉黃素和玉米黃質,對眼睛具抗氧化功效,有助保護視力。此外,粟米中含有尼克酸,但粟米中的尼克酸和其他物質結合在一起,很難被人體吸收利用,因此烚粟米的時候,在水內加入食用的小蘇打,就能釋放尼克酸,被人體吸收利用對健康有利,小蘇打同時也有助保留粟米中的維他命B1及B2,避免在烚煮時營養流失。

另外,烚粟米時加少許鹽,粟米的甜味會被激發,但要在粟米快出鍋的時候才加鹽,如果一開始烚的時候便加入,這樣煮出來的粟米會乾身不夠飽滿。 其次,將原條粟米連葉烚煮​,令粟米鮮嫩及香甜

將原條粟米連葉烚煮​,令粟米更細嫩及香甜。(GettyImages)

按圖看看烚出香甜粟米的步驟:

這兩條看來平平無奇的粟米,上方比下方的甜度高很多,因為它在烚煮時加入了食用小蘇打及鹽,小蘇打有助將粟米中的尼克酸釋放,鹽提升粟米的甜味。

參考資料:

《大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇.料理的細節.美味的訣竅》︳漢宇國際文化



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