【食物安全】台灣女子摸生蛋後進食染沙門氏菌 處理雞蛋6大貼士

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眾所周知進食未經煮熟的雞蛋是有感染沙門氏菌的風險,以食物安全中心2019年的一份報告指出,於今年5、6月,共有47名患者因進食滑蛋飯或粉麵後感染沙門氏菌。原來不只進食滑蛋有機會感染沙門氏菌,摸完生雞蛋都一樣會感染!

綜合台灣媒體報道,近日一名35歲販賣雞蛋的台灣女子,跟家人去完夜市後開始急性腹瀉。雖然同行家人亦有類似症狀,但其他人服用抗生素後便痊癒,只有這名女子症狀持續。不久,她更出現腹痛、發燒等情況,照過X光後發現大腸腫脹發黑,9成壞死,需要開刀切除100cm的大腸,及住院一個月才救回一命。

台灣一名女子因摸生雞蛋後沒有洗手,而把蛋殼上的沙門氏菌吃下肚。(Unsplash)

由於女子的職業需要經常觸摸生雞蛋,長庚醫院大腸直腸外科主治醫師蔡鎧隆表示,懷疑她因摸雞蛋沒洗手便進食,把蛋殼上的沙門氏菌吃下肚,引發併發毒性巨結腸症。雖然這種情況比較罕見,容易發生在免疫力較低的人身上。不過她本來有輕微糖尿病,也是危險因子之一。

蔡鎧隆表示沙門氏菌引發併發毒性巨結腸症。(《東森新聞》截圖)

雖然從坊間買回來的雞蛋,早已經過工場處理,清洗和風乾,不過也不是百分百肯定沒有「沙門氏菌」。因為根據食物安全中心指:「沙門氏菌首先感染產蛋雞,繼而污染雞蛋。在產蛋過程中或之後,糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內,使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前,經由受感染的生殖器官污染雞蛋。」

按圖看沙門氏菌的感染途徑及症狀:

事實上單憑肉眼是真的無法分辨雞蛋有否受沙門氏菌感染,要預防食源性疾病的話,可參考以下處理雞蛋的6大建議,預防感染沙門氏菌。

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處理雞蛋時當然要注意以上事項,但周遭環境因素也不容忽視!廚房應保持清潔,保持食材、廚具及煮食環境清潔,同時生熟食物應分開處理,在雪櫃擺放食物時,生和熟的食品要分開貯存,以免交叉感染。

廚房應保持清潔是必須的。(Joe@Pexels)

資料參考: TVBs News / 食物安全中心 -《雞蛋上的細菌:我們應否清洗雞蛋?》食物安全中心 -《含生或輕度烹製雞蛋的食物沙門氏菌的情況》



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