【入廚貼士】鑄鐵鍋開鍋保養6大貼士 黑白琺瑯塗層原來有分別?

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鑄鐵鍋(生鐵)近年愈來愈多人愛用,因其美觀時尚可點綴廚房外,更因鑄鐵的續熱能力及傳熱能力好,當鍋中的食物滾燙後仍能保持一定的熱度,更是一種非常適合用於電磁爐的廚具,故此即使價格昂貴,亦深受歡迎。不過由於鑄鐵鍋的材質是鐵,如果沒有日常保養便好容易會生鏽,不能再用。

了解鑄鐵鍋保養前,先要了解自己家中的鑄鐵鍋是哪一種,因為不同的鑄鐵鍋需要注意的事項也是不一樣。市售的鑄鐵鍋有3種:普通鑄鐵鍋(沒有塗層)、黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋、白色琺瑯塗層鑄鐵鍋。

你家中的是哪一種鑄鐵鍋?(資料圖片)

按圖了解各種鑄鐵鍋特色:

鑄鐵鍋開鍋5步驟

一般有琺瑯塗層鑄鐵鍋都可以不用做開鍋的步驟,因為其塗層已經有保護作用,只要做好日常護理及使用適當,塗層也是不會變質。相反普通鑄鐵鍋(沒有塗層)表面都會有一層防鏽油(Pre-season)來避免鍋具生鏽,建議使用前先開鍋,有助去除雜質及異味。

鑄鐵鍋保養6大貼士!

用鑄鐵鍋最怕便是生鏽!而生鏽的條件是水與空氣,所以(1)清洗完後即刻擦乾是保養鑄鐵鍋最重要的步驟。不然你的鍋一晚後會出現一條條生鏽的痕跡。不少人也會認為鑄鐵鍋需要上油來製作保護層,對於有琺瑯塗層的鑄鐵鍋上油與否,可以自行決定;對於沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋便建議清洗後上油。

(1)清洗完後即刻擦乾以防生鏽(資料圖片)

按圖了解其餘5個保養鑄鐵鍋貼士:

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彩色鑄鐵鍋暗藏「重金屬」危機

鑄鐵鍋除了其煮食優點之外,色彩繽紛的顏色也俘虜不少女生。不過,早年有新聞指台灣的業者將15個不同品牌的鑄鐵鍋檢驗,當中有10款檢出鍋外塗層含有重金屬。台灣林口長庚毒物科主任顏宗海指鮮艷的顏色如紅色、橙色或黃金等都需要注意。如鍋外塗層溶出重金屬,長期食用會傷腎、誘發血管疾病。選購時需選擇可信及己做檢測的品牌。

彩色鑄鐵鍋暗藏「重金屬」,選購時需選擇可信及己做檢測的品牌。(影片截圖)

資料參考:台灣節目《健康2.0》



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