【防疫食物】洋蔥助預防感冒?6項保存法不易壞不發芽絲襪好幫手!

撰文:尹嘉蔚
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洋蔥營養價值高,傳聞洋蔥煮水成為新冠肺炎疫情下的偏方,洋蔥究竟有何功效?哪些人食用時要慎吃?
雖然洋蔥是較耐存的食品,但假使購入大量之後大有可能變壞,發芽後也影響營養,有6項保存洋蔥的正確方法,有助延長保質期。

天氣乍暖還寒,立春後開始潮濕,根莖類食材容易發芽,例如蒜頭、洋蔥及薑,今次我們多方面看看洋蔥,如何挑選又甜又靚的洋蔥?洋葱發芽有何食用疑慮?如何正確保存、延長保質期及防止長芽?營養價值及中醫學上對洋蔥有何評價?

挑選靚洋蔥看「頭」比洋蔥身原來更重要。(Sincerely Media/Unsplash)

先了解挑選靚洋蔥的方法,據早前台灣電視節目《健康2.0》介紹,有以下7點可以參考,另外有切洋蔥不流淚方法,除了「冰鎮」之外,主持人在切洋蔥方面也有心得︰

詳情請按圖︰

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洋蔥發芽可吃嗎?

洋葱的結構像水仙頭,一旦發芽會消耗洋蔥自身的營養,導致洋蔥的外型乾癟,營養價值會降低,但不會產生有毒物質。

按圖看台灣《東森新聞》邀請營養師講解的相關報道︰

當買多了洋蔥,只要適當保存,可以使洋蔥不變質長達2至3個月,我們可想像到將洋蔥置於陰涼處是常見的方式,原來還有一個頗是環保又有效的方法延長洋蔥保質期。

洋蔥不能與薯仔放在一起,薯仔會導致洋蔥加速腐爛或發芽。 (Monika Stawowy/Unsplash)

以下6項要點確保洋蔥新鮮,請按圖參考︰

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洋蔥有助預防感冒?

流傳洋蔥可預防感冒甚至抗炎,不過從營養學及中醫上看洋蔥,兩者並未確實洋蔥有預防感冒的功效,抗炎的說法歸於大蒜內有抗氧化物,例如花青素及槲皮素,可防止細胞受自由基侵害,預防炎症。而槲皮素在研究發現有助於抑制腸胃細菌生長,及有益於免疫系統。

請按下圖從營養角度認識洋蔥的6大好處︰

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研究發現,洋蔥內的槲皮素,有助於抑制腸胃細菌生長,及有益於免疫系統。 (Lars Blankers/Unsplash)

而中醫看洋蔥,性味微辛溫,可理氣和胃,健脾消食,解毒殺蟲。對於普通傷風感冒的症狀,如風寒咳嗽、怕冷及腸胃不適等初期症狀可食用。不過有以下病症的人士不宜食用大蒜,否則適得其反。

按圖從中醫角度了解大蒜︰

參考資料︰東森新聞/自由時報/健康2.0/Huff Post/NCBI 1/NCBI 2/Healthline 1/Healthline 2

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