【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說

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氣炸鍋,自從這個恩物出現後,大家終於放心在家炸小食了,不用再擔心油量多,又弄得廚房充滿油煙味,要抹很麻煩。在芸芸氣炸鍋食譜中,炸豬扒人氣可謂數一數二。今次不但示範如何炮製氣炸鍋豬扒,而且更是流心的芝士豬扒!

攝影、攝錄:岑卓熹、陳錦超

剪接:吳宇峰

氣炸鍋確實方便到不得了,但坦白說筆者不認為它炸的食物能完全及得上油炸般香脆,所以本來不抱太大期望,殊不知早前用氣炸鍋炸吉列豬扒,咬下去卻鬆脆得很,大概是因為加了麵包糠吧?以下就分享如何製作。今次炸的是夾住芝士餡的豬扒,所以中間要有空位,有人會買一塊厚豬扒,再請肉枱的肉販切成蝴蝶刀,即是像一本書般可以攤開,但未有完全切斷;有人亦會索性用兩塊薄豬扒疊起,如三文治那樣,但就可能要花多點工夫將兩塊豬扒黏合,以防散開。一般超市買到的急凍豬扒都比較薄,如果你用方法一,就建議要去肉枱購買,可按需要選擇厚度,更有人幫手切。

煮豬扒前有幾件事要做,首先切斷邊位的筋部,那麼炸的時候就不會捲曲起來,影響外觀。接著可用肉錘揼豬扒,將肉整得更腍更鬆軟。但如此專門的器具,不常煮飯的人未必有,直接用刀和叉代替便可,以刀背大力捶在豬扒底面,再用叉子於豬扒上刺上小孔,肉質同樣鬆軟入味。

想豬扒肉質軟腍,揼豬扒是不可或缺的步驟,確實有點費力,而且需要花個幾分鐘,有人甚至會將豬扒揼到比原本大1倍。

芝士亦是今次食譜一大重點,我用了1塊車打芝士片,未試過用其他芝士效果如何,若你想流心效果再澎湃些,不妨多加一片芝士,但要確保豬扒邊位黏得夠實,豬扒又夠大塊,否則隨時在氣炸時爆餡。

來到上炸粉部分,例牌是麵粉、蛋液、麵包糠,個人只會用日式麵包糠,顆粒較粗較鬆脆,整吉列豬扒最適合,而且也不會沾上太多油。講起油,用氣炸鍋絕對慳油,卻絕非不用油,筆者會在豬扒底面皆掃點油才拿去炸,兩邊各炸10分鐘,成品色澤金黃,外層脆卜卜,效果比預期還好,而且失敗率低。

氣炸鍋炸的豬扒,無論色澤賣相、香脆度和肉質,都不比油炸差,而且用少了油,感覺也較健康。

芝士豬扒食譜

健康小貼士:

豬扒含豐富的優質蛋白質、脂肪酸和血紅素等,能滋陰補腎補氣血、潤澤肌膚。

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