【電飯煲食譜】古早味蛋糕鬆軟綿密滿蛋香 比焗爐方便2大優點!

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古早味蛋糕,近年最紅,港九新界一窩蜂連開十多間古早味蛋糕店,對準時間,門外總有等糕的人龍,期待出爐一刻,把握黃金1小時嘗最新鮮的一口甜。其實,才不只是一個海綿蛋糕?鬆軟、綿密、濕潤、滿蛋香?在家一個電飯煲都做到!

攝錄:劉浩樂 剪攝:潘諾兒

古早,是閩南語古舊的意思,古早味,又是怎樣的味道?舊時物資短缺,材料簡單樸實,蛋糕,就只用雞蛋、奶、糖和麵粉,味道單純,蛋味清香。沒有泡打粉的幫助膨脹,全靠打拂蛋白的空氣支撐,因此蛋糕升脹後有微微的回縮也很正常。

鬆軟香甜的古早蛋糕用電飯煲都做到。(鄒家鳳攝)

古早味蛋糕,一般人以為是源自台灣淡水,又或是日本的長崎,但其實都不盡正確,更多的說法是來自葡萄牙卡斯特拉(Castella),據說16世紀由傳教士從葡國帶來日本,日治時期又傳到台灣,經改良後更鬆、軟、綿。記得這股熱潮來襲之前,我也曾在西環著名中式糖水店嘗過她的名物,蛋糕不太甜也不太滑,粗糙感略帶點原始,惟蛋香很濃,可能那更接近古早味蛋糕的原型!

古早味蛋糕,街上店舖的出品多以焗爐烤製,焦黃飽滿,未見其貌,先聞其香,不過,沒有焗爐用電飯煲同樣有此效果,而且比焗爐更方便!

電飯煲古早味蛋糕

為了讓蛋糕鬆軟,會採用分蛋法,即蛋黃與蛋白分開拂打,待蛋白充滿空氣,泡沫穩定後才與蛋黃漿拌勻,還要輕力以翻拌法混合,即像炒餸一樣,由底翻上面,而不要在大碗中打轉,這樣可避免破壞拂打的泡沫,保留更多的空氣,蛋糕更鬆軟。

其次,為了蛋糕保持濕潤,用焗爐的話,我們會使用「水浴法」,即注水入焗盤,增加焗爐中的濕度,焗好的蛋糕面層不易裂開,但使用電飯煲便毋須這步驟,因為飯煲內一直存有蒸氣,保持濕潤。不過,注入麵糊時別要太滿,須預留一點空間給它升高膨脹,約七、八成滿便可。

沒有焗爐一樣做到綿密焦香的效果。

而用電飯煲能保持濕潤度的同時,也不影響面層的金黃焦香感,煲底不用墊牛油紙,直接髹上油或牛油,避免黏底之餘,倒扣後也能做出焦面的效果,而且永遠不會龜裂。

電飯煲古早味蛋糕食譜

健康小貼士:

古早味蛋糕和一般蛋糕最大分別便是沒有加泡打粉,也沒有高脂的忌廉,只有蛋、奶、糖和麵粉。除了麵粉的碳水化合物,主要便是雞蛋。雞蛋含豐富蛋白質,每100克約2隻雞蛋,便有13克蛋白質、能保護肝臟、促進細胞再生,還有維他命A、D、B及B12,其葉黃素和玉米黃素,對護眼有益;蛋黃的卵磷脂、卵黃素等有助健腦益智。當中所含的人體所需8種氨基酸,更能保持皮膚潤澤富彈性。

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