【綠豆營養】減肥降血壓7個綠豆好處 加南瓜潤肺補氣3種最佳配搭

撰文:陳昕彤
出版:更新:

之前有介紹過黑豆、紅豆的營養,相信各位對豆類的好處亦都略知一二。除了這兩款豆類,大家在街市常見的綠豆亦有相當豐富的營養,但綠豆的營養價值你又知道多少呢?配搭甚麼食物會比較合適呢?

綠豆沙綠豆榚,相信大家都有吃過,亦不會感到陌生。在炎炎夏日,長輩們都會叮囑我們多喝綠豆湯,或是以綠豆入饌,說是可以清熱解毒,亦可以解暑降溫。而綠豆的好處又豈止這兩樣,以下的好處你又知不知道呢?

【糖水食譜】薏仁綠豆沙消暑消水腫 簡易兩招極速「開花」起沙

【甜品食譜】綠豆糕製作簡易冰涼解暑 免焗免雪豆香濃郁

綠豆除了清熱解暑,亦有很多好處呢!(freepik)

按圖查看綠豆的好處:

+9

1. 有助降低血壓

綠豆中有著豐富的鈉、鎂和膳食纖維,有研究顯示,這些營養素可以有效降低患上高血壓的機會。而且,另一個研究顯示,多吃豆類食物,例如,紅豆、綠豆、黑豆等,都可以有助降低血壓。在試管和動物身上的實驗中,綠豆中的蛋白質可以抑制會令到血壓自然上升的酶。雖然這項實驗並不是在人類身上進行,但據之前的兩項實驗,綠豆的各種營養素都有助降低患上高血壓的風險。

2. 有助控制體重

據不同的研究顯示,纖維和蛋白質都可以有助減肥及控制體重,它們可以抑制飢餓荷爾蒙的增加,令到食慾降低。除此之外,這兩樣營養素都可以令身體釋放更多飽肚荷爾蒙。當我們進食時,它們可以幫助減低卡路里吸收,有助體重管理。而且,據研究所得,進食豆類比進食其他澱粉質,例如,意粉、麵包等更具飽肚感。

3. 有助促進消化

綠豆中有不同的營養可以促進消化系統的健康。首先,綠豆中有豐富的纖維,每杯煮好了的綠豆(約202克)就有15.4克的纖維。而且,當中的可溶性膳食纖維 — 果膠,可以促進腸臟蠕動。

綠豆亦含有抗性澱粉。抗性澱粉跟可溶性膳食纖維一樣,都可以幫助增加腸道中有益身體的腸道菌群。當我們攝取膳食纖維時,丁酸鹽產生菌(腸道益生菌的一種)會將膳食纖維分解成一種短鏈脂肪酸,丁酸鹽(butyrate)。它對抗炎跟調節免疫功能有一定的作用,可以令腸臟更健康,甚至可以減低患上大腸癌的機會。

有人認為綠豆中的蛋白質含量很高,人體要充分吸收就必須在酶的作用下把蛋白質轉化為小分子肽、氨基酸,腸胃比較差的人很難在短時間內消化這些蛋白質,容易會因為消化不良而有腹瀉的問題。事實上,只有乾和生的綠豆的蛋白質含量是高的,經過煮熟而且長時間浸泡的綠豆是不會有這種問題的,因此不必擔心蛋白質過高而導致腹瀉的問題。

4. 有助降低血糖水平

先前提及,綠豆有很豐富的纖維和蛋白質,可以減慢糖分進入血管的速度。一項在動物身上的實驗結果證實,綠豆中的抗氧化劑,牡荊素(vitexin)和異牡荊素(isovitexin)可以降低血糖水平,亦可以刺激身體分泌胰島素,調控血糖。

5. 預防中暑

除了在中華文代中,其他亞洲地區亦有在夏天飲用綠豆湯的習慣。綠豆的抗炎性可以幫助身體對抗暑熱、身體過熱,以及口渴等等。雖然有科學家認為身體補充足夠的水分才是對抗暑熱,預防中暑的最住方法,但亦有一項在動物身上的研究顯示,綠豆中含有的抗氧化劑,例如之前提及的牡荊素(vitexin)和異牡荊素(isovitexin),除了可以控制升糖水平,亦可以防止自由基在中暑時加快形成,破壞我們自身的健康系統。

6. 維持心血管健康

研究顯示,綠豆中的營養素可以降低體內壞膽固醇的水平。一個在動物身上的測試中,綠豆中的抗氧化劑可以減緩血管老化,亦可阻止壞膽固醇中的粒子和自由基「合作」,破壞心血管健康。

另外,有別的研究顯示,單次進食每日建議量(約130克)的豆類可以在短時間內降低膽固醇水平。而一個長期研究則發現,養成吃豆類的飲食習慣可以把壞膽固醇水平降低約5%。

7. 預防肝硬化

綠豆有著豐富的卵磷脂,可以協助把脂肪乳化為一些細小的顆粒,降低肝臟細胞脂肪化的機會,亦可以減低因酗酒而導致的肝硬化問題。而且綠豆中的胰蛋白酶抑制劑可以保護肝臟,減少蛋白分解。

綠豆雖然好處多,但亦不是人人都適合吃。(freepik)

雖然綠豆看來有不少的好處,但在中醫的角度來看亦有以下幾類人是不適合吃綠豆的。

按圖查看中醫認為哪幾種人不適合吃綠豆:

1. 胃寒

如果你經常覺得胃部冰冷,當天氣轉涼或是吃冰冷食物時會胃痛,那你便是胃寒人士了。綠豆性寒,多吃加重身體虛寒的症狀,因此胃寒人士不宜進食綠豆。

2. 有寒凝經痛問題的女士

現代社會有不少女士都受經痛問題所困擾,但經痛有著不同的病因病機。而寒凝經痛則是指體寒而血脈凝澀,令到血氣運行不暢,最後身體形成瘀血,阻礙子宮的氣血循環,而造成經痛。寒凝經痛可能會因為平時飲食不調、經常吃生冷食物或者居住在寒冷濕重之地都會造成此問題。而綠豆性寒,有清熱的作用,並不適合自身體質寒涼的人食用。

3. 脾虛體質人士

於中醫角度而言,綠豆寒涼,會影響脾胃運化,容易做成脾虛,而脾虛會令到食物的營養不易被吸收及消化,當中的「濕」亦會積存在體內,容易造成腹瀉及便溏。

4. 正在服食藥物人士

綠豆有「解毒」的作用,雖然可以為身體去除某些毒素,但亦可以解除某些藥物的效用,若正在進食一些溫補類的藥材應先諮詢中醫師的意見,以免減低中藥的療效。

怎樣配搭最健康?

根據台灣中醫劉鐵軍在他的著作《護肝養腎 劉鐵軍圖解養生食療帖》中提及,綠豆則有以下數頂的建議食法。

按圖查看綠豆的建議配搭:

1. 配白米:可以促進食慾、補充維他命

白米含有澱粉、纖維、蛋白質、各種維他命及礦物質,而綠豆在中醫的角度來看則有利水祛腫、清熱解毒等作用。以這兩項食材烹煮成粥,不但可以增進食慾,亦可以補充各種維他命及其他營養。

2. 配燕麥:可控制血糖

綠豆中的澱粉較多,容易在我們的身體內轉化為血糖,令到血糖水平上升。而燕麥則可以幫助抑制血糖上升。兩者搭合既可以為我們身體補充所需的營養素,亦可以控制血糖,互補長短。

3. 配南瓜:可潤肺、補氣血

綠豆具有清熱解毒、消暑,及利尿的功效;而南瓜則有益氣生津、養胃補氣之效。兩者同食煮粥可以生津潤肺、補氣血。

除了以上的建議,以綠豆加進平時的湯水中亦有養生之效,以下有各款由中醫師所推薦的綠豆湯水,在炎炎夏日大家不妨煲些消暑湯水給家人和自己喝,解一解身體的「暑熱」。

【去水腫湯水食譜】蓮藕綠豆薏仁湯 利水除濕清熱消暑

蓮藕綠豆薏仁湯食譜

【健康湯水食譜】綠豆馬蹄紅蘿蔔湯 減輕濕疹痕癢清熱毒

綠豆馬蹄紅蘿蔔湯食譜

【健康湯水食譜】綠豆薏仁湯清熱解毒 預防口罩引起脾胃濕熱暗瘡

綠豆薏仁湯食譜

參考資料:劉鐵軍《護肝養腎 劉鐵軍圖解養生食療帖》 /Healthline/醫師教室

你可能感興趣