【中秋飯食譜】蔡一傑4道做節菜 胡椒大蝦冰花梅子雞翼各有秘技

撰文:尹嘉蔚
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簡單的中秋做節菜,不妨參考蔡一傑的小菜食譜︰胡椒大花蝦、冰花梅子雞翼、京都肉排及冬菇蒸滑雞。作為當紅的人氣廚神,《傑少煮意》的菜式,單看菜名已經吸引,蔡一傑經常示範廣受歡迎的家常小菜,似乎很了解大眾的口味!

從街市買到的新鮮大蝦,挑走蝦腸,剪走蝦槍,便可起油鑊煎蝦。(傑少煮意影片截圖)
胡椒大花蝦

過時過節,大蝦必佔一席位。紅卜卜又鮮香的大海蝦,簡單清蒸已經令人食指大動,加特調的胡椒汁,惹味噴香,連蝦殼也吮得甘之如飴,是傑少的拿手秘技。

按圖有「胡椒大花蝦」的做法、材料及傑少入廚貼士︰

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冰花梅子雞翼

雞翼該是大眾難以抵擋的美食,酒醃、香煎、油炸、燜焗,手羽先的領導地位誰可匹敵爭先?用冰花梅醬,以梅肉加工而成的酸甜風味醬,襯蕎頭及子薑,開胃醒神,演繹廣東菜精髓。蔡一傑入廚貼士,蕎頭不能久煮,否則口感不爽不甜,略炒已可。

蔡一傑在處理冰鮮雞翼及豬扒時落足心機,將食材「放血」浸洗,幽默地稱雞翼也可死得眼閉了。(傑少煮意影片截圖)

按圖有「冰花梅子雞翼」的做法、材料及傑少入廚貼士︰

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京都肉排

京都肉排,是一道「去骨」呈啖啖肉的料理,源於京都骨,味道酸甜,屬江浙菜系,味道跟咕嚕肉、無錫排骨及糖醋排骨十分相近。肉排酥香,醬汁甜鹹有度,腴而不肥。傑少入廚貼士,炸豬扒四分鐘至九分熟,筷子便可穿透豬扒,油滾時夾起,豬扒不油膩。

按圖有「京都肉排」的做法、材料及傑少入廚貼士︰

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冬菇蒸滑雞

此道簡易家常菜,作為大魚大肉複雜菜式的緩衝,一蒸食得!洗浸清理好雞件後斬開,跟料頭一起醃入味,記得花雕酒先行,待酒香進入雞肉,最後落油包封,大火蒸雞13分鐘,熄火燜2分鐘,雞嫩無比。

按圖有「冬菇蒸滑雞」的做法、材料及傑少入廚貼士︰

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參考資料︰傑少煮意Remus Kitchen