【電飯煲食譜大全】鍋居煮食神器一煲到底 煮飯小菜甜品蒸糕皆齊

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電飯煲食譜,相信是懶人及新手必備的入廚秘笈,簡單方便一煲搞掂,電飯煲確實是不少家庭的煮食神器,甚至是鍋居一族的煮食恩物。現時的電飯煲功能日新月異,焗蛋糕已不是稀奇的事,不過能否順利及成功做好漂亮的作品,又是另一番話。

曾經有位網民用電飯煲焗蛋糕,還標榜蛋糕「完全不黏鍋」,結果打開蓋驚見超大顆「杏鮑菇」倒掛在煲蓋,完全做到「不黏鍋」(不黏電飯煲內鍋)。照片笑翻網民,並紛說「神鍋!」,樓主其後再曬一張成功版的電飯煲蛋糕照片奮力解圍。

網民分享用電飯煲焗蛋糕,結果驚見大顆「杏鮑菇」倒掛在煲蓋,後來澄清自己只是一時失手,貼出正常版電飯煲蛋糕作品。(微博「鄔水水sui」截圖)

各式電飯煲料理,煮飯、餸、麵、滾湯、糖水、甜品及蒸糕樣樣皆能,電飯煲在廚具界可說是十項全能,以下精選各式電飯煲食譜,簡單易做一煲到底,下廚做菜不花精神、不費力。

煮飯

海南雞飯

懶人的做法,以電飯煲一次過把雞與飯同煮,加點黃薑粉、斑蘭和香茅,一樣吃出了東南亞的風味。

電飯煲海南雞飯食譜

日式咖喱雜菜大麥飯

現代人怕進食白飯太多會增加體重負荷,不錯的代替品可嘗試用大麥(洋薏米 Barley)煮飯,傳統的麥米粥便以洋薏米來煮,米質有嚼勁,中醫角度上洋薏米助益氣健胃、消暑及清心除煩。

日式咖喱雜菜大麥飯做法及貼士。(TVB影片截圖)

按圖有日式咖喱雜菜大麥飯的做法及貼士︰

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三文魚蘑菇炊飯

不少人愛吃三文魚刺身,貪其口感豐腴,其實熟的三文魚煮起來魚香四溢,拌飯吃別另有一番滋味

三文魚蘑菇炊飯食譜

牛肝菌燴飯

將牛肝菌用熱水浸30分鐘,浸菇水香得犯規,加入1:1的糙米和白米煮飯,煮成有味飯。淮山、粟米切粒後放上蒸架,再放一隻雞蛋,撳掣就可等食。

電飯煲牛肝菌燴飯食譜

麻油雞飯

把雞放於電飯煲內,與米飯同煮,幻化成麻油雞飯。雖然不是用上什麼名貴食材,但因為基底材料用上麻油、米酒和薑,後兩者皆性溫,食完之後有暖身作用,更成了平價滋補之選。

洋蔥炊飯

洋蔥炊飯有助維持血管健康,用炊飯的形式可以吸收整個洋蔥的營養。把所有材料放入電飯煲,按個掣便有營養豐富的炊飯吃。

煮雞

蒸雞

一個電飯煲,安全免睇火,「小學雞」也辦得到!以薑葱置於煲底,辟雪味之餘,也免雞皮黏鍋,又多點薑葱香味。

電飯煲蒸雞食譜

茶熏雞

簡單的電飯煲雞菜式並具古樸風味的,推介一道茶熏雞,用上方便的茶包及煙薰水製作,雞滑軟熟,油香四溢,愛吃雞的人必不錯過。

電飯煲茶熏雞的做法及貼士。(TVB影片截圖)

按圖有電飯煲茶熏雞的做法及貼士︰

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豉油雞

常見的中式雞食譜如豉油雞大多都以「浸雞」的方式把雞煮熟,其實只用電飯煲,都可以輕易完成,安全免睇火又入味,而雞肉的滑嫩程度跟浸出來的不相伯仲。

玫瑰豉油雞食譜

煮湯

味噌洋蔥湯

迷你電飯煲體型輕巧,除了煮飯,煮的功能也適用於煮麵及簡易的家常餸菜,用來煮濃郁的滾湯亦十分理想。先將洋蔥要在熱的飯煲內先燜一會,待軟化後便可釋出更多糖分。洋蔥的顏色在持續加熱下漸轉為褐色,味道慢慢轉濃,並滲出更多香氣和甜味。而煮湯的水,分量不能超過飯煲內MAX的界線,否則也容易煮溢。若認為水量不夠,寧可選擇補充開水再加熱,避免引起煮滾溢鍋的風險。

電飯煲味噌洋蔥湯食譜

煮粥

生菜粟米粥

以電飯煲來煮粥的步驟與用小鍋煮的一樣,先洗米, 米︰水比例1:12,浸米半小時使米粒吸飽水分,然後電飯煲內煲水,水大滾後下米,水再滾後轉細火,蓋住留虛位以防溢鍋,電飯煲會保持「煮」的模式,煲粥10分鐘,打開蓋加少少油,,俗稱「點油」,再虛蓋以細火煮5分鐘使米粒盡收油的精華。打開蓋,用拂蛋器攪1分鐘為出稠及開花,再虛蓋用細火煮5分鐘,白粥底完成。到加料的時間,以鹽調味,加入粟米粒、炒花生、菜脯絲及生菜絲拌勻,不用加蓋,「保溫」約1分鐘後便可享用。

電飯煲生菜粟米粥食譜

煮餸

素食肉碎燜南瓜

迷你電飯煲除了煮米飯外,做簡單的燜餸及蒸餸也合適,輕而易舉的家常菜食譜,肉碎燜南瓜,用電飯煲煮,既方便也美味。素食版的肉碎燜南瓜,用了素豬肉來配,在醃肉、煮肉的過程,當它真豬肉一樣便可。只是素豬肉本身已有些許調味,故不用放太多醃料。先將素豬肉放入電飯煲拌炒,冚蓋燜煮5分鐘,才加入南瓜,再次冚蓋煮約20分鐘完成。

肉碎燜南瓜食譜

糖醋排骨

糖醋排骨是淮揚菜,起源江蘇無錫,後廣及世界各地。其中特色是酸甜惹味及醒胃,跟京都骨、無錫骨及咕嚕肉有異曲同工之妙。原來用電飯煲都搞得掂!比想像中更要簡單。

糖醋排骨的做法及貼士。(TVB影片截圖)

按圖有糖醋排骨的做法及貼士︰

煮甜品

豆腐花香又滑30分鐘做好,完全考不倒迷你電飯煲,500毫升無糖豆漿剛好做到兩碗。 必定成功的第一步,(1)用豆腐檔及豆品店買到的無糖豆漿,(2)煮豆漿要夠滾,滾的意思是大約85°C。(3)快手撞入煮滾的豆漿,從較高處將熱豆漿撞入熟石膏粉水,不要慢慢流。(4)豆漿倒入電飯煲後切勿攪拌,否則不能凝固。(5)做好保溫,靜待30分鐘,豆腐花的凝固點約在85°C,因此保溫愈好愈易成功,蓋好廚紙及飯煲蓋後,不要心急不要偷看,以免溫度散失。

電飯煲豆腐花食譜

芒果糯米飯

一般人用蒸的方法來煮糯米飯,萬一糯米未浸透身,尤其是黑糯米,飯粒又硬又難啃,用電飯煲將糯米當白米煮,保證飯熟,而且極適合懶人嘗試。

香芒斑蘭糯米飯的做法及貼士。(TVB影片截圖)

按圖有香芒斑蘭糯米飯的做法及貼士︰

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冰糖燉梨配紅棗桃膠

冰糖燉梨可略減低梨的寒性,製作時宜挑選水梨,因為它的體積較大,挖空果肉後填入冰糖及已切粒的果肉,以文火蒸燉20-30分鐘,便是最簡易的作法。「冰糖燉梨要加水嗎?」基本上不用在梨內加水,因為蒸燉期間有水蒸氣,梨和冰糖也有水分,蒸的時候水分自然會散出大量糖水,尤其集中於水梨底部,因此隔水蒸就可以了。梨潤肺;冰糖養胃,甚有滋潤的功效,適合容易用聲過度的人士享用。

冰糖燉梨食譜

焗蛋糕

古早味蛋糕

古早味蛋糕,簡單樸實,只用雞蛋、奶、糖和麵粉,味道單純,蛋味清香。沒有泡打粉的幫助膨脹,全靠打拂蛋白的空氣支撐,因此蛋糕升脹後有微微的回縮也很正常。沒有焗爐的話,用電飯煲製作古早味蛋糕,比焗爐更方便。

電飯煲古早味蛋糕食譜

日式芝士蛋糕

芝士蛋糕也可用到「免焗」的方式製作,日式芝士蛋糕的分別在於後者比較鬆軟,電飯煲焗蛋糕都幾輕鬆,不黐底亦不怕因「過火」而烘焦,唯一缺點是時間較慢約用上1.5小時,其間不時交替按「煮、保溫」鍵,此食譜用的電飯煲火力是300W,容量0.6升,製作時可按個別電飯煲以作調整。

電飯煲日式芝士蛋糕食譜

抹茶芝士蛋糕

麵糊放入飯煲前,記得在煲的周圍抹上牛油,避免黏底,也較易取出,外層還會營造出一種像焗爐烘出來的微焦。完成後,盡快取出倒扣放涼,否則容易回縮扁塌!

電飯煲綠茶芝士蛋糕食譜

蒸糕

南瓜糕

建議用栗子南瓜來做,質地夠綿滑,超市裡常見以半個出售,蒸熟後要趁熱壓爛才均勻成南瓜蓉。另備一些南瓜粒,在電飯煲內先落油再熱鍋,然後炒香南瓜粒,享用時便有南瓜粒可咬,不過不宜用大粒的南瓜,切成比骰子般略小的尺寸便合適,此舉亦避免糕身易散易爛。

電飯煲南瓜糕食譜

蘿蔔糕

電飯煲煮蘿蔔糕,一煲過,不用洗鑊,不用睇火,其實跟電飯煲蒸雞同樣簡便。蘿蔔和粉的比例,有人喜歡3比1,有人喜歡4比1,視乎你喜歡口感軟綿,還是堅挺一點。

電飯煲蘿蔔糕食譜



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