入廚貼士｜日本料理家教煎餃子香脆不破皮7貼士 為何用餃子抹油?
撰文：余曉彤
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煎餃子，外皮煙韌、香脆可口、餡料肉汁豐盈，集齊以上3點便是一碟滿分的日式煎餃子。不過往往滿分的煎餃都只會在餐廳找到，但在家自煮時，卻經常煎到黏鍋，或皮肉分離，不堪入目。其實只要跟著以下步驟，人人都可以煎出肉汁豐富、香脆不黐底的日式煎餃。
攝影：余曉彤
餃子排滿防破碎 加熱水煎煮餃皮更煙韌
日式煎餃，雖然看似簡單但蘊藏不少竅門，要煎出一碟完整的餃子已經不易，若然想餃子煎至金黃香脆肉汁飽滿更是難上加難！記者一直以為煎餃子是一樣難以成功的菜式，單單不破皮，都令人大傷惱筋，加上油和水的分量亦難以預計，最終以失敗告吹。不過直至記者跟日本料理研究家中村奈津子學習後，發現煎餃其實一點都不難，更媲美餐廳的效果！
日本料理研究家中村奈津子曾在節目《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》教授絕對零失敗的煎餃子做法。
一碟滿分的日式煎餃子，外皮煙韌、香脆可口、餃子餡肉汁豐盈！
按圖看絕對零失敗的煎餃子步驟及貼士：
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零失敗的煎餃子步驟
1. 小火預熱鍋，加入1茶匙的油，用第一隻餃子的底部把整個鍋塗滿油。
2. 餃子下鍋時，輕輕壓一壓，讓餃子坐下去。（如是用未解凍的餃子可省去此步驟。）
3. 把餃子圍著鍋內圍圈，盡量排放得密密麻麻，不要有空隙。
4. 轉中火，煎2分鐘。不用煎至金黃色，只需略煎便可。
5. 在餃子和餃子的旁邊，加入150毫升熱水。
6. 加蓋蒸7分鐘。
7. 開蓋，繼續煮至水分蒸發，其間不要移動餃子。
8. 當聽到油開始「滋滋」地跳動的聲音後，拿起鍋打圈搖動。
9. 在鍋邊加入麻油，再煎4分鐘，即成。
圖中的餃子是用了中村老師教授的方法煎，即使是急凍餃子，香煎過後外皮的確煙韌又脆卜卜。
資料來源：《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》
如何令餃子皮煙煙韌韌？
煎餃子時加熱水可避免餃子皮變軟，並有助餃皮更煙韌。
煎急凍水餃何時下鍋？
預熱鍋後已可下鍋。