【湯水】燉湯滾湯老火湯哪樣最健康?營養師解構...5類人慎選湯料

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飲湯是不少香港人的習慣,不管是飯前、飯後都會想喝一口家常靚湯,而且自古以來廣東人亦愛以用湯水進補,是餐桌上不可缺少的一環。湯水大可分為老火湯、滾湯及燉湯,但原來並非每一款湯水對所有人都有益健康,小心進補不成反致病。

「飲多碗湯呀!」是不少媽媽的口頭禪,廣東人更認為寧願不吃飯也要飲湯,因湯水能把所有食材的營養得以保留,特別是老火湯最受歡迎,感覺滋補又有益,比起滾湯含有更豐富營養。原來這些都是錯誤概念!認可營養師陳筠霖(Krista)指老火湯不是人人適合喝,多喝更有機會痛風發作,而且不同人士在選擇湯水上亦有不少需要留意的地方。

滾湯、老火湯、燉湯,邊款最健康有營養?(資料圖片)

老火湯、滾湯、燉湯邊款最好?

認可營養師Krista表示儘管湯水的烹調方式都是煲,但其實3者之間所用的材料及時間也有很大分別。以滾湯為例,其熬製時間較短,通常都不會超過1小時;而老火湯會先把食材煮至沸騰後再轉中小火連續煲約1小時或以上;燉湯則會把食材 (多選用昂貴食材如花膠、人參)隔水猛火燉約3小時或以上,湯的顏色會較清澈。然而問到Krista哪一種方法最有營養,她指滾湯會較另外2種保留更多營養。

認可營養師陳筠霖(Krista)指滾湯最能保留較多營養。(資料圖片/唐家儀攝)

按圖看為什麼滾湯比其他更有營養:

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長期病患者、減肥人士如何選擇湯水湯料

儘管湯水並不是萬能,但仍有不少人會選擇以飲湯的方式來攝取營養,因可以果腹味道又易入口,但需留意若以湯水進補,不止留意熬製方法,湯料也不容忽視!Krista表示不同人士在選擇湯料上有不少需要注意的地方,不然容易影響身體健康。

不止需留意熬製方法,湯料也不容忽視。(資料圖片)

按圖看5大類人需慎選湯料:

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按Krista的建議,記者選擇了數個湯水食譜給各類人士參考,如有任何疑問應先諮詢醫生或營養師的意見。

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