豆腐蛋白質|多吃大豆易乳癌?助防癌?消委會測17款豆腐高蛋白質

撰文:尹嘉蔚
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消委會曾測試市面上40款豆腐,發現樣本的營養成分十分參差,蛋白質的含量高低差距由1.6倍至25倍不等。至於,以大豆為主的飲食習慣對身體好不好?女性關心的乳癌問題,是否跟大豆飲食有關?

豆腐含豐富的植物蛋白質。(VCG)

豆腐由大豆及水分製造,含豐富的植物蛋白質,不少人士會進食豆腐來攝取蛋白質,尤其是茹素人士。消委會曾測試市面上34款預先包裝(8款硬豆腐、26款嫰豆腐),及6款非預先包裝(板豆腐)共40款豆腐樣本。參考本港、內地、台灣、日本及聯合國食品法典委員會(CODEX)的標準,測試樣本的安全及營養成分。

消委會曾測試市面上40款豆腐,只有5款硬豆腐、12款嫰豆腐屬「蛋白質的來源」(每100克含不少於6克蛋白質)食物。(盧翊銘攝)

40款豆腐樣本的測試結果均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求(多於 / 等於每100克含3.5克)。不過,各豆腐樣本之間的差距甚大,蛋白質含量最高的樣本每100克含9.4克,與含量最低的樣本每100克含3.6克,相差1.6倍。

40款豆腐樣本,蛋白質的含量高低差距由1.6倍至25倍不等。(消委會圖片)

據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》,每100克含不少於6克蛋白質的食物,屬「蛋白質的來源」食物。按此標準,40款樣本中只有17款(5款硬豆腐、12款嫰豆腐)達標。中國營養學會建議一名成年男性每日蛋白質的攝入量為65克,若以蛋白質含量最高的樣本計算,進食700克豆腐(2.3盒)便夠全日蛋白質所需。若以含量最低的樣本計,則需進食1,900克豆腐 ,相當於5盒(每盒400克)才足夠。

按圖看蛋白質含量較高的17款豆腐 及 台灣《包裝豆腐》蛋白質標準︰

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亞洲女性患乳癌風險較低 大豆食品助預防癌症

傳統豆製品,包括豆腐、豆漿及味噌等均歸類為大豆飲食,相比其他食品,大豆飲食有助降低患心臟病的風險。大豆提供蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命B、纖維、鐵、鈣和鋅等營養,是一種可取代肉類的食物。有人認為大豆有益於健康,也有人擔憂大豆中的異黃酮具雌激素的性能,或會刺激乳癌細胞生長及干擾人體內的荷爾蒙。

傳聞大豆飲食會增加患乳癌的風險,至今未有明確的答案,但科學家發現常吃大豆似乎能預防癌症。(資料圖片)

不過,科學家對於大豆飲食是否加重罹患乳癌的風險有以下發現,請按圖了解︰

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【同場加映】平胸人士患乳癌機會較低? 拆解3大乳癌風險迷思

按圖破解乳癌風險的三大迷思︰

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參考資料︰消委會/BBC

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