【食物安全】吮蝦頭等於吸毒?細菌重金屬3大原因蝦頭不能吃

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做冬過節團年飯,蝦是筵席中的常客,白灼蝦、蒜蓉蝦、豉油皇大蝦…蝦身啖啖肉,至於甘香的蝦頭該不該吃?毒物專家與營養師均不建議吃蝦頭,並不是因為怕膽固醇過高,而是兩個更重要的原因,呼籲不要吃蝦頭。

蝦頭有很多內臟,包括心、胃、肝、胰臟和卵巢都集中在頭部。(Laborratte/Pixabay)

蝦頭藏甚麼?

蝦頭有很多內臟,包括心、胃、肝、胰臟和卵巢都集中在頭部。

在頭部靠近口器那一側是蝦鰓,蝦腮和蝦腸是蝦進行過濾食物和排泄的地方,一般會有排泄物殘留,蝦死後還有細菌滋生,蝦腮不可吃。胃囊位於蝦頭上方,用於消化食物。蝦頭內的黃色部分是蝦的肝及胰臟,即所說的「蝦膏」,並非排泄物。蝦的卵巢也在蝦頭內,成熟後變蝦籽,蝦籽是可吃的。

吸吮蝦頭有一定食用風險,主要有以下3大原因,請按圖︰

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8類人不宜食用蝦 免敏感嘴腫加重病情

患哮喘、痛風、子宮肌瘤、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血症、關節炎及高血壓的人不適合吃蝦,以免加重病情。對抗生素過敏的人也不宜吃蝦,特別是蝦頭,台北毒物科專家楊振昌認為,釣蝦場或養殖業者若使用抗生素,一般來說投藥量不太高,因此不致於會造成人體中毒,但對抗生素過敏的人,如果吃蝦頭,可能出現嘴巴腫起,皮膚眼睛紅癢等問題。

海鮮的膽固醇大部份分佈在頭、膏及卵之內,例如蝦頭、蟹膏及魚子。(網上圖片)

蝦膽固醇比雞蛋低 高血壓者不宜吃蝦膏

提到蝦頭,不少人聯想到膽固醇問題,海鮮的膽固醇大部份分佈在頭、膏及卵之內,例如蝦頭、蟹膏及魚子等。台灣營養師倪曼婷表示,隨著蝦的品種不同,每隻蝦頭膽固醇含量約8至13毫克,每隻雞蛋則含250至293毫克膽固醇。吃蝦會造成高膽固醇在於所吃的分量,進食愈多,愈易攝取更多的膽固醇,高血壓患者不宜進食蝦膏。據食安中心資料,蝦肉的膽固醇,每100克蝦則有181毫克。

【同場加映】蝦頭變黑唔新鮮?食用安全成疑 蝦膏原來是......

按圖拆解蝦膏、蝦頭疑問︰

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參考資料︰ETtoday / 健康2.0 / 元氣網



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