揀茄子貼士｜粗壯一定好？揀新鮮肉嫩4貼士少渣要看「茄眼」大小
撰文：尹嘉蔚
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如何揀好吃的茄子？在挑選時注意以下4個地方，買到新鮮的茄子就更容易。
挑選有彈性及直挺的茄子為原則，烹煮後會更美觀均勻。（Zen Chung/Pexels）
揀茄子4大要點 茄眼大白肉少籽最好吃
蕭正楠在無線電視節目《Testing Menu》中曾請教法國大廚Nicolas Boutin如何挑戰靚茄子。Nicolas表示好吃的茄子，外皮沒有破損，摸上手肉質結實，富彈性，切開茄子後發現茄肉白淨，少籽或無籽的話，味道及口感也較佳。因為籽會改變煮熟茄子的質感，苦味會較多。簡單說，多籽的茄子，一般苦澀味較多，肉質較硬。有些品種的茄子原生就多籽，但一般來說，少籽或無籽的茄子質素更勝一籌。
買茄子時當然不能切開看看多籽與否，留意4個地方可鑒別優質的茄子。
按下圖了解揀好吃的茄子4大要點︰
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茄子常見品種長短肥瘦 最佳保存方法建議
當買了茄子回家後，建議可先去掉蒂頭，洗淨擦乾，用稍微沾濕的廚房紙或保鮮紙包裹，裝入密實袋中密封，置於蔬果冷藏室，可保存約一星期。
市場上最常見的茄子品種大致有四類︰日本圓茄、麻糬茄、胭脂茄及意大利茄子，它們各具特色，配合適切的烹調方法，可發揮茄子料理美味的魔力。挑選有彈性及直挺的茄子為原則，烹煮後會更美觀均勻。
請按圖了解常見的茄子品種︰
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【同場加映】茄子快速入味4大秘技 不變黑最簡單方法減營養流失
煮過的茄子綿軟細滑，能吸附各式醬汁，例如魚香汁、豆瓣醬和燒汁等。不過茄子皮不易煮熟，味道不易滲透，要將茄子徹底入味，要花的時間頗長，也容易將茄子煮過頭，讓口感過於軟爛，顏色變得又瘀又黑。
將茄子徹底入味有4個方法。（李思敏攝）
按圖參考茄子快速入味的4個方法︰
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參考資料︰食譜自由配