揀茄子貼士|粗壯一定好?揀新鮮肉嫩4貼士少渣要看「茄眼」大小

撰文:尹嘉蔚
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如何揀好吃的茄子?在挑選時注意以下4個地方,買到新鮮的茄子就更容易。

挑選有彈性及直挺的茄子為原則,烹煮後會更美觀均勻。(Zen Chung/Pexels)

揀茄子4大要點 茄眼大白肉少籽最好吃

蕭正楠在無線電視節目《Testing Menu》中曾請教法國大廚Nicolas Boutin如何挑戰靚茄子。Nicolas表示好吃的茄子,外皮沒有破損,摸上手肉質結實,富彈性,切開茄子後發現茄肉白淨,少籽或無籽的話,味道及口感也較佳。因為籽會改變煮熟茄子的質感,苦味會較多。簡單說,多籽的茄子,一般苦澀味較多,肉質較硬。有些品種的茄子原生就多籽,但一般來說,少籽或無籽的茄子質素更勝一籌。

買茄子時當然不能切開看看多籽與否,留意4個地方可鑒別優質的茄子。

按下圖了解揀好吃的茄子4大要點︰

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茄子常見品種長短肥瘦 最佳保存方法建議

當買了茄子回家後,建議可先去掉蒂頭,洗淨擦乾,用稍微沾濕的廚房紙或保鮮紙包裹,裝入密實袋中密封,置於蔬果冷藏室,可保存約一星期。

市場上最常見的茄子品種大致有四類︰日本圓茄、麻糬茄、胭脂茄及意大利茄子,它們各具特色,配合適切的烹調方法,可發揮茄子料理美味的魔力。挑選有彈性及直挺的茄子為原則,烹煮後會更美觀均勻。

請按圖了解常見的茄子品種︰

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【同場加映】茄子快速入味4大秘技 不變黑最簡單方法減營養流失

煮過的茄子綿軟細滑,能吸附各式醬汁,例如魚香汁、豆瓣醬和燒汁等。不過茄子皮不易煮熟,味道不易滲透,要將茄子徹底入味,要花的時間頗長,也容易將茄子煮過頭,讓口感過於軟爛,顏色變得又瘀又黑。

將茄子徹底入味有4個方法。(李思敏攝)

按圖參考茄子快速入味的4個方法︰

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參考資料︰食譜自由配

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