煎魚看似簡單，其實技巧滿滿，不僅得小心魚皮黏鍋碎裂，還可能遇到腥味過重或油花四濺的麻煩，就有網友好奇「煎三文魚時怎麼不噴油？」引來內行人熱心分享做法，輕鬆就能煎出色澤漂亮、外酥內嫩的魚肉，還能有效避免油爆問題。

三文魚要怎麼煎才不會油爆？

一名網友在Facebook社團「家常菜」發文，詢問「煎鮭魚有夠會噴油，手都是燙傷，怎麼讓它不噴？」問題一出，許多人提到在三文魚下鍋前，一定要先用紙巾擦乾，且不需要再加油：

「煮之前先用紙巾包起來吸水，下鍋除了不噴也有助於表面酥脆」、
「擦乾魚身上的水份，尤其是冷凍魚退冰後水份更多」、
「魚要擦乾，不能有水，要不然就氣炸」、
「煎鮭魚（三文魚）不用放油跟鹽（魚要擦乾），中小火慢慢煎一點都不會噴油」、
「鮭魚洗過後用廚房紙巾輕輕按壓兩面表面水分吸乾即可入鍋，通常會濺油是因為水分太多」。

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也有人建議使用烘焙紙、防油噴網或蓋鍋蓋：

「用防油噴網，一點油也不會噴」、
「擦乾放下去蓋鍋蓋，要翻面之前先熄火再翻面，蓋回鍋蓋」、
「可以上蝦皮找『防噴油網』我個人覺得不錯用，廚房也比較好整理 ，開中小火直接下鍋慢煎」、
「有一種防噴油網，像鍋蓋一樣用法，能透氣，大概可以防噴70%，也不貴」、
「蓋鋁箔紙也不錯用，可以替代鍋蓋」。

另有網友表示可以在魚身上抹粉和蛋液：

「煎魚拍一些在來米粉乾粉，魚會內嫩外酥，又不噴油」、
「拍點乾麵粉煎，或是抹點蛋黃煎」、
「抹上地瓜粉，待粉回潮後再入油鍋煎」、
「自助餐會抹上一層薄粉再下去煎，這樣就不會噴油了」、
「我是先擦乾淨，抹一點鹽，再抹一些麵粉，再拿去煎，就不會亂噴油了」。

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煎魚時除了擔心油爆，最常見的問題就是魚皮黏鍋破損。對此，有網友在社團中分享實用技巧，在小火加熱鍋子的同時，用一塊生薑在鍋面塗抹一圈。薑汁能在鐵鍋表面形成一層天然保護膜，有效降低魚皮沾黏的機率。此外，她也提醒，煎魚時應耐心等待一面煎至酥脆後再翻面，以免魚肉碎裂，最後當搖動鍋子時魚身能輕鬆滑動，就表示可以起鍋了。

【本文經《風傳媒》授權轉載，原文：海鮮怎麼挑才新鮮？專家揭密：別再只看魚眼睛，「3關鍵」挑到新鮮好魚】

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