炸鮮奶食譜|李司棋炸鮮奶必用全脂奶 5招炸漿鮮奶稀稠軟硬適中

撰文:鄧穎琪
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炸鮮奶是來自順德的美食,外脆內軟,香甜富奶香。昨日李司棋就在Instagram分享「炸鮮奶」的做法,由於試食期間,頭髮不斷沾到炸鮮奶上,她就表示好味得連頭髮都食埋一份。炸鮮奶做法不算複雜,司棋姐更綜合了5大貼士。

炸鮮奶,乍聽之下可能以為十分難做,無法想像如何把這些液態或遇熱會溶的東西拿去油炸成件,其實炸鮮奶材料一共分成2部分,外層是炸漿、內層的鮮奶餡則是類似奶凍的質感。司棋姐就分享了一些貼士,讓大家更易掌握奶凍的軟硬度,以及炸漿的稀稠度。

請按下圖睇李司棋炸鮮奶的材料和做法:

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網友分享以春卷皮代替炸漿!

炸完之後,司棋姐就試食,她笑言一見到炸鮮奶便已兩眼放光,表示:「好鍾意呀!」夾上手之後,她還補充說:「炸的時候怕它太軟,吃的時候又不喜歡太硬。」不過,整體而言,她對炸鮮奶的評價就是:好味、好滑、好好食!此外,有網友坦言自己很懶,可能會用春卷皮代替炸漿,司棋姐亦認為是個好提議。

司棋姐大讚炸鮮奶好好味!

李司棋炸鮮奶食譜

奶凍材料:
粟粉2湯匙(如果太多就會變硬 就不好吃)、純牛奶1盒、糖30克、麵包糠適量

炸漿材料:
低筋麵粉4湯匙、炸粉少許(不可以多 會鹹)、蛋白1隻、植物油1茶匙、水100克(水要分次慢慢加 加太多會稀 稀就不成功)

做法:
1.混合奶凍材料,攪拌至融滑,倒入不黏底的易潔鍋以中火煮,不停攪拌直至奶凍凝固成漿糊狀。
2.奶凍倒入四方形的容器,放涼後冷藏6小時以上,最好過夜。
3.奶凍切塊,每件約一口大小。
4.炸漿材料攪勻,要注意粉和水的比例。
5.奶凍上炸漿,沾上麵包糠放入油鑊,炸至金黃色即成。

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