素食甜品食譜|30分鐘純素Tiramisu 1材料代軟芝士柔滑更健康

撰文:尹嘉蔚
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簡單的甜品,意大利芝士蛋糕Tiramisù,用腰果代替軟芝士及鮮忌廉,不用加雞蛋,也不用開焗爐焗手指餅,製作過程只需30分鐘,然後放入雪櫃冷藏一晚,輕輕鬆鬆,舒舒服服,不用大張旗鼓,一攪、一砌、一雪搞掂。

Tiramisu背後動人故事

Tira-mi-su,在意大利文中有「帶我走Pick me up」的意思,背後有段動人的愛情故事。據傳在二次世界大戰,有位意國的軍人要準備上戰場,他的妻子用廚房僅有的材料︰蛋、糖、餅乾做成蛋糕,給丈夫帶上路吃,希望丈夫能帶着「我」及自己的心意到戰場,見蛋糕如見自己,盼望他早日打完仗回家重聚。另外,有一個較「親蜜」的傳聞,是Tira-mi-su有「令我興奮」的意思,因Tiramisu內有酒精與咖啡因,品嚐後可產生興奮感及微醉,有指威尼斯的女士做Tiramisu,為給情郎享用,一起共度春宵。

純素Tiramisu,柔軟的質地切合經典版Tiramisu的口感。

經典的Tiramisu有Mascarpone cheese、淡忌廉、馬沙拉酒(Marsala wine),或者有雞蛋。今次用其他演繹方式來做Tiramisu,將腰果、杏仁奶、絹豆腐、楓糖漿、椰子油、檸檬汁、鹽打成奶滑的忌廉狀備用。然後將茶餅折斷放入杯/盒,加適量咖啡浸濕茶餅。

純素者可吃的茶餅,比手指餅的質感硬,所以不妨多添咖啡,提升咖啡香。

我用的是純素者可吃的茶餅,比手指餅的質感硬,所以不妨多添咖啡,提升咖啡香之餘,也可配合蛋糕軟綿綿的感覺。緊接放入一層腰果忌廉、一層茶餅、一層咖啡,餘此類推。要擺多少茶餅、多少忌廉,可隨意一點憑喜好及創意堆砌。

緊接放入一層腰果忌廉、一層茶餅、一層咖啡。

把整杯裝砌完成的Tiramisu放入雪櫃冷藏至少8小時,腰果忌廉變結實又不至於太硬,柔軟的質地切合經典版Tiramisu的口感。假如製作時間緊迫,可放入冷凍(急凍格)雪2小時左右。不建議在急凍格留過夜,因為質地會變成硬芝士蛋糕,有違Tiramisu的感覺。

宜冷藏8小時以上,腰果忌廉結實又不至於太硬。

冷藏了8小時以上的Tiramisu已經準備好了,在上面灑可可粉,可可粉是畫龍點睛的作用,少少苦味更能突出Tiramisu的甜味。最後,擺設幾朵食用花點綴,令Tiramisu更精緻俏麗。

可可粉、食用花給予點綴。
純素Tiramisu食譜

攝錄、攝影:趙錦添、林志龍
剪接:趙錦添
美術︰賴文傑
示範︰尹嘉蔚

健康小貼士︰

腰果蘊藏的脂肪屬不飽和脂肪,比忌廉芝士含高飽和脂肪,對健康更有利。據衛生防護中心資料,不飽和脂肪有助降低壞膽固醇水平,保持血管暢通及改善免疫系統功能。但無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪,所含的熱量相等,多吃會使人發胖,營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的30%; 而飽和脂肪應在10%以下。

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純素Tiramisu用什麼材料?

腰果200克、杏仁奶125毫升、絹豆腐85克、楓糖漿80毫升、椰子油6湯匙、檸檬汁1個、鹽1⁄8茶匙、茶餅24塊、咖啡粉2茶匙、熱水150毫升。

純素Tiramisu做法是?

將腰果等材料放入攪拌機,攪成忌廉……看更多

【純素Tiramisu】食譜

約4杯 1級難度 30分鐘(不計冷藏時間)

材料:腰果200克、杏仁奶125毫升、絹豆腐85克、楓糖漿80毫升、椰子油6湯匙、檸檬汁1個、鹽1⁄8茶匙、茶餅24塊、咖啡粉2茶匙、熱水150毫升。

裝飾:可可粉2茶匙、食用花適量。

做法:
1.腰果浸軟後用約2小時。如攪拌機馬力強,可省此步。
2.將腰果、絹豆腐、杏仁奶、楓糖漿、鹽、檸檬汁、椰子油放入攪拌機,攪成順滑忌廉。
3.在另一個碗裡,用熱水沖泡濃縮咖啡。
4.將茶餅折斷放入杯內,加適量咖啡。如杯底闊不用折斷茶餅。
5.放入一層腰果忌廉,一層茶餅,一層咖啡,如此類推。
6.冷藏至少8小時後取出,將可可粉撒在蛋糕面,加裝飾花完成。

不失敗貼士︰
~腰果浸軟用來提升忌廉滑度,防止有渣,如攪拌機馬力強,可省此步。
~Tiramisu特點柔軟宜用冷藏非急凍,冷藏至少8小時,如求快放急凍約2小時。
~沾濕茶餅時不妨多添咖啡,因茶餅較硬比手指餅吸收咖啡的速度慢。
~用湯匙倒入咖啡,比拿起餅乾蘸咖啡好,腰果忌廉也能吸收咖啡香。