【蛋糕食譜】牛油果純素芝士蛋糕雪糕口感 免蛋奶甜品4步做妥!

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牛油果「芝士」蛋糕,質感如雪糕蛋糕,純素版免用蛋奶製作,5樣材料便成,加Oreo餅底,口感層次豐富,簡單4步︰碎、壓、攪、雪便輕易完成。

牛油果「芝士」蛋糕,質感如雪糕蛋糕。(尹嘉蔚攝)

牛油果被稱為超級食物,因為營養價值十分豐富,纖維比火龍果高,鉀質比香蕉多,蘊含不飽和脂肪酸,外國研究指牛油果有助改善痛症,另有7大益處改善健康。

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用牛油果做菜鹹甜皆宜,可代替牛油塗麵包、做意粉青醬、做Nacho蘸醬;甜品可成Brownie、雪糕及奶昔,牛油果食譜千變萬化。

牛油果純素芝士蛋糕需經冷凍,並非冷藏才會凝固挺身。(尹嘉蔚攝)

之前用牛油果做Brownie,效果令人相當滿意,跟可可渾然一體,蛋糕香滑可口。今次嘗試做「芝士」蛋糕,但當中沒有芝士成分,但質地絲滑宛如芝士。以往多用腰果打成奶昔狀態,冷凍或冷藏模仿芝士蛋糕。這次不用腰果,只用牛油果、檸檬汁、糖漿(龍舌蘭)、椰子油及椰奶製成蛋糕部分。

享用前需待蛋糕回軟後才易切開,並要盡快食用。(尹嘉蔚攝)

要留意蛋糕需經冷凍(Chill),即放入雪櫃冰格冷凍約4小時,實際時間按蛋糕大小而定。記得並非冷藏(Refrigerate),否則蛋糕不會成型。另外,椰子油的多寡也是影響因素,因為椰子油遇低溫會凝固,椰子油分量愈多,蛋糕的質感便愈挺身。享用前需待蛋糕回軟後才易切開,並要盡快食用,不提議將蛋糕「回雪」(Re-chill),免反覆的溫度轉變,導致容易滋生細菌。

按圖看牛油果變芝士蛋糕過程:

基本上做這款蛋糕沒有難度,4步可總結︰

1.碎:將餅乾打碎,拌勻椰子油。

2.壓:放入蛋糕模壓實成餅底。

3.攪:將蛋糕材料用攪拌機攪成果昔。

4.雪:放入雪櫃冷凍完成。

攪拌的過程中,因為牛油果昔的密度高,攪拌時會積蓄空氣,刀片或發生空轉,可先停機,用長膠刮整理及攪一攪果昔,再重新開機攪拌,或將牛油果切細塊,使攪拌過程更順暢。不太建議額外加水,因冷凍後的蛋糕,較易形成細小的冰晶,口感不夠滑,亦不建議多加檸檬汁,否則蛋糕味道過酸,除非再加糖漿調味,達至甜酸平衡。

牛油果純素芝士蛋糕食譜

攝錄:詹郭敏、陳嘉杰

攝影︰尹嘉蔚、陳嘉杰、詹郭敏

剪接:楊帆

健康小貼士︰

牛油果中的營養包括鉀質、葉酸、維他命B、C、E等,卡路里不低,一個牛油果相當於一碗白飯的熱量,不過營養價值高,屬健康的油脂,有豐富的不飽和脂肪酸,可助預防心血管疾病、便秘及改善痛症等。

牛油果的營養價值十分豐富,纖維比火龍果高,鉀質比香蕉多,蘊含不飽和脂肪酸。(詹郭敏攝)

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