【上環川菜】心雄搬大舖 首月即蝕30萬 90後:嗰時以為自己好勁

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創業難,守業更難。28歲的Emily六年前接手了父母的茶餐廳,怎料細舖搬大舖後生意一落千丈,苦苦捱了四年,一星期做足七天,最後蝕了七位數字。及後將店舖轉手後,尚餘四十萬元資金在手,於是她與丈夫決定趁後生再博一鋪,在上環開設川菜小店。問及再冒險創業的原因,她說:「反正四十萬都做唔到咩,又買唔到樓。」

原本不吃辣的Emily,遇到丈夫後才開始吃辣,亦漸漸享受吃辣的樂趣,故在茶餐廳結業後,決定開設川菜店。(鄭子峰攝)

Emily在大專時修讀設計,畢業後便頂替了父母的茶餐廳。她坦言,當初只因不想做功課才選讀設計,因此在畢業後並沒打算在相關行業發展。「那時父母做到攰,想把茶餐廳頂讓給別人,我想那不如讓我做啦,反正出去做文職,月薪也只得萬多元。」

擴充經營 怎成虧蝕開端

順理成章下,Emily成為了茶餐廳的話事人,而且由於餐廳只有分別兩個負責水吧及兩個負責廚房的員工,因此當時落單、出菜、拖地、掃地全部自己做,也很快便賺到錢。年紀輕輕的她那時決定搬到一間1000呎大的大舖再作發展,怎料這決定卻竟成為茶餐廳蝕本的開端,「那時我覺得自己好勁,又以為(搬舖後)收入都會一樣變多,怎知開業第一個月就蝕了三十萬元。」

Emily笑言,川菜店開張後一直沒時間去旅行,上次去旅行是開店前到四川,與丈夫吃川菜,希望製作出更地道的口味。(鄭子峰攝)

由於生意未如理想,加上大舖的租金比以前貴五倍,人手又增至二十一人,因此令經營變得更加困難。Emily指,「人工成本升得好緊要,廚師月薪起碼二萬至二萬多元。」此外,茶餐廳食物種類多元化,食材成本較難控制,「什麼食材都要入貨,但不是每樣食物都這麼多人點叫,有時放到變壞了又浪費掉。有些以為很便宜的食材,成本其實很高,例如午餐肉和花奶。」

一個年輕女性管理茶餐廳並非易事,Emily坦言,很多廚師都有自己一套,不願意聆聽她的意見,「他們覺得我一個女人『識咩吖』。」更甚的是,有水吧不懂沖茶,連檸檬也不懂切,她有一段時間要入水吧幫忙,忙到沒停手,「辛苦到日日都好想放棄,不過喊完還是要繼續做,窮吖嘛。」

捱下去 不如放手

大半年後,Emily聘請了當時的男朋友(現時的丈夫)到茶餐廳當廚師,分擔廚房的工作,但前後共「捱」了四年才決定把茶餐廳結束營業,總共蝕了七位數字的資金,「雖然茶餐廳於最後一段日子終可達收支平衡,但之前實在蝕了太多錢。」

雖然守業失敗,但Emily決定再接再厲,將茶餐廳轉手後,剩下約四十萬元,再向銀行借三十萬元,去年初在上環區開設丈夫拿手的川菜餐廳,「反正四十萬也做不了什麼,又買不到樓,而且我沒有其他工作經驗,很難找工作。」

(按圖了解更多川菜美食)

Emily與丈夫每日都會吃店內的食物,以確保質素。他們每日用新鮮的鯪魚、鰂魚、鱸魚、大魚淆湯,準備新鮮的魚湯湯底。(鄭子峰攝)

汲取教訓 事業再出發

提及新店「川棧」,Emily指新餐廳的面積比以往茶餐廳為細,裝修亦較簡約。因汲取經營茶餐廳失敗的教訓,所以Emily今次設計了款式較小的餐牌,以便控制食材成本。當中最有特色的食物就是魚湯米線,每日用新鮮的鯪魚、鰂魚、鱸魚、大魚淆湯,口水雞的辣醬亦用了孜然粉、指天椒等四五種材料自己煮,「中或大辣會比其他餐廳辣。」

兩夫妻一起創業,少不免遇上爭執,Emily指,他們每天都會就小事情拌嘴,「樓面是我『地頭』,如他拎個餐盤拎得不好我會出聲,因我怕他會弄傷客人;如果入到廚房,他也會對我很嚴格,嫌我擺盤不精美。」

舖面細小了,卻不代表生意額便會相應減少。Emily指,他們與一間外賣平台合作後,每月營業額增加了10%。(鄭子峰攝)

開業一年多,現時餐廳每月營業額約十多萬元,達收支平衡,不過Emily笑言,和丈夫每人每月只賺到萬多二萬元,比店內兩名廚師還要少,「叫做不用受上司氣吧。」為了增加營業額,他們於大半年前與一間外賣速遞應用程式合作,「每月的訂單起碼多10%,甚至達15%。」

不少人說創業難,守業更難,且看Emily與丈夫跌過一次後能否東山再起,在競爭激烈的市場上站穩陣腳。

 

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