【復活節食譜】餐飲到會達人媽媽 製作兩款可愛小食

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三孩之母Gloria與丈夫Mose經營一所餐飲到會服務公司,在親子界贏盡口碑,一直深受家長支持,每月接獲訂單600多宗,原本是一名幼教導師的她,以母親角度出發營運公司,每個細節都由孩子立場考慮,希望將健康、美味、賣相吸引的食物帶進小朋友的派對當中。

Gloria特別在復活節為我們設計兩款節日主題食譜,讓爸爸媽媽可以大顯身手製作愛心小食。

攝影:龔嘉盛

攝錄:李偉軒、鄧藹彤

剪接:魏雪筠

育有分別6歲、5歲兒子及11個月大女兒的Gloria,原本是一名幼兒教育導師,由於想抽更多時間陪伴兒子,與從事食品批發的丈夫Mose開設親子餐廳,希望可以一邊照顧小朋友,一邊工作,但經營餐廳兩年,卻遇上一大難題。她說:「當初開餐廳時,兒子與客人的孩子一起玩,但漸漸兒子需要我更多的關注,我實在無法分身去招呼客人,所以我想是時候要暫停餐廳生意了 。」

為人母親者事事都總把孩子放首位,巧合地Gloria當時遇上一個良好的契機,讓她由親子餐廳生意轉型為到會餐飲的食物工場,而且訂單不斷,生意愈做愈大。「親子餐廳愈來愈多客人問我們有否做派對食物到會服務,他們欣賞我們的食物,想在舉辦派對時order到會,起初我們也拒絕了,因為擔心運送過程影響食物味道與質素,但我不想錯過陪伴兒子的時間,所以與丈夫決定研究到會食物的可行性,最後在2016年初正式轉型做到會食物工場。」

實施彈性上班時間提升士氣

當時只有Gloria與丈夫Mose二人一腳踢,運作在觀塘只有700呎面積的食物工場,落單的人多到要截單,三個月後因為地方不足於是租下隔壁700呎的工場,員工增加4人,但訂單仍然應接不暇。直到現在由觀塘搬到青衣8000呎廠房,員工增至20多名,除原先的派對食物,更開拓中式、火鍋、婚禮到會食物,但不變的是Gloria花在子女的時間上有增無減。「因為用工場形式運作,令我減少花在公司的時間,員工很團結很快上手,最重要保持到食物質素的統一性。」

香港做生意,棘手問題除了昂貴的金租,還有人力資源,Gloria實施彈性上班時間,員工士氣提升,工作效率亦得提升。「如果今日接的訂單較少,他們下午3、4點完成就可以下班,如果是晚上的訂單,他們會11、12點回公司。另外,我們會聘請全職媽媽做客戶服務,專門跟進客人訂單,聆聽及解答客人的查詢及意見,跟進食物質素,她們可以在家工作又可以照顧孩子。」

 

想小朋友生意長做長有,除了食物賣相要吸引,食物質素與營養價值也是父母最大的考慮,為人父母的Gloria與Mose最明白不過,二人持續進修相關課程,希望可以愈做愈好。「我本身自己很喜歡整蛋糕、甜品,小時候已開始煮飯給弟弟吃,加上丈夫讀酒店管理常常要入廚房工作。「我們想小朋友看到食物會食慾大增,更加希望可以做既吸引又健康的餐單,BearBear三文治、少甜啫喱糖、用果欄鮮果代替罐頭水果做的沙律,並將沙律醬與水果分開擺放,希望小朋友吃得更健康。」

 

有訂購過他們到會服務的家長,都讚他們的送貨速遞員有禮有熱誠,原來與Gloria過去不快的經歷有關。「我試過幫兒子訂生日會食物,遇上求其放低食物的速遞員,打開食物不但已放涼,賣相更令人失望。我們聘用了12個司機專責運送食物,有自己的車隊,他們會小心保持食物的賣相,也會幫客人擺好食物,試過有司機送貨的時候要追電車尾。」

 

Gloria同時希望將到會美食幫助基層小朋友,現正舉行「愛心Party」服務,每月為基層小朋友籌備一次派對,並免費提供派對食物、繪本故事及遊戲時間。有興趣參與的社福機構可與Pantry Foodies聯絡。

(下一期7/2019至9/2019「愛心派對」現正接受申請)

 

復活節雞仔飯糰

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小鴨多士

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