【健康湯水食譜】薯仔蒟蒻牛蒡湯 高纖減磅降血糖

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喝湯吃湯渣怕胖?

如果湯渣屬高纖低卡的食材,可以放心食用,甚至取締每天三餐中的其中一餐,有效控制體重。

牛蒡含有豐富的菊苣纖維,有助改善腸胃健康。(VCG)

新年大魚大肉後多出現消化不良及吃滯,喝一些「減磅」亦飽腹的湯水,不但滋潤而且有多方面的健康療效,薯仔蒟蒻牛蒡湯便是其中之一。大家可能對牛蒡陌生,它又名為「東洋參」,一條長長的牛蒡並不需要去皮,因為牛蒡皮的營養也很高。曾經請教日本人老師,學習地道的日式料理,日本人珍視牛蒡,將它奉為營養及保健價值極好的高檔蔬菜。因此,老師促請我們不要浪費牛蒡皮,用硬毛刷洗刷乾淨即可。

牛蒡的香氣有淡淡「參味」,感覺上非常滋補,但切開的牛蒡容易變色,適宜將它們浸在水中抗氧化,這些「牛蒡水」不要浪費、不要倒掉!因為牛蒡含有豐富的菊苣纖維(菊糖),是水溶性纖維之一,菊糖是腸道中「好菌」的食物,所以牛蒡能有助改善腸胃健康。

薯仔蒟蒻牛蒡湯食譜

按圖了解此湯的食材療效:

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楊恩劍寧醫師對「薯仔蒟蒻牛蒡湯」食用建議︰

蒟蒻牛蒡湯有豐富的膳食纖維,有助通便,而且可增加飽腹感,非常適合需要體重控制及糖尿病的人士服用。

此湯品性較寒涼,體質虛寒、容易腹瀉、腎病及糖尿病患者慎服,一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

茹素者可以不加肉,沒有加肉的牛蒡湯,湯色也非常淳厚,飲用時舒服潤喉。另一般大眾可以加排骨約200-300克,用油爆香排骨後,與其他湯料一起煲湯。

食譜

薯仔蒟蒻牛蒡湯(煲)

材料

牛蒡50克、紅蘿蔔100克、蒟蒻150克、細薯仔200克、薑2片、鹽1/4茶匙、水1.25升

做法

1.紅蘿蔔去皮切塊;細薯仔擦洗乾淨不去皮。

2.蒟蒻切塊,先汆水後,在油鍋中加入薑片爆香備用。

3.牛蒡不去皮擦洗乾淨後切薄塊,放入1.25升水浸泡10分鐘。

4.將牛蒡水倒入湯鍋,放入紅蘿蔔及細薯仔用大火煲滾。

5.加入蒟蒻,轉中火煲25分鐘。

6.加鹽調味完成。

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