【鹹蛋魚皮食譜】脆卜卜滿滿黃金粒 免腍免焦乾有秘技
撰文：鄒家鳳
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炸魚皮，包裝零食有海苔味、芥末味、番茄味......卻不及鹹蛋魚皮般討人歡喜。初出現時驚為天人，五六十元一包，要訂要搶。披上黃金戰衣的魚皮，自製不難，用現成的原味炸魚皮更易，只需處理鹹蛋變身黃金粒便可以。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄
炸魚皮，是潮州小食，以黃鱔皮、九棍皮或鯪魚皮等製成的最惹味。脆卜卜浸着魚的鮮香，又沒帶魚的腥氣，多伴以粉麵或打邊爐吃。不過，炸後要處一大鑊油最頭痛，何不坐享其成，買即製現成的或袋裝即食的？再拌炒鹹蛋蓉？
處理鹹蛋，須注意火候，使用牛油較香，但較易焦乾，加點雞湯除可避免這情況，還讓鹹蛋粒較易沾上魚皮，但不能太濕，且要快炒，否則魚皮變得軟爬爬，誰會吃？
鹹蛋魚皮食譜
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健康小貼士：
一隻鹹蛋黃約160卡路里，619毫克膽固醇；油炸過的魚皮，一塊約10克計算，也有60卡路里，這個「黃金組合」的確多吃無益，少吃怡情呀，每天最多吃兩三塊好了。
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| 食譜 | 鹹蛋魚皮（炒） |
| 材料 |
原味炸魚皮2包（約120克）、鹹蛋黃6隻、牛油50克、羅勒或其他香草5克、雞湯15毫升 |
| 做法 | 1. 鹹蛋只取蛋黃，放在碟上，中大火蒸6-8分鐘。 |
| 2. 用叉把蒸熟的蛋黃壓碎，備用。 | |
| 3. 燒熱鍋，加入牛油煮溶。 | |
| 4. 放入鹹蛋黃碎，拌勻煮至起泡。 | |
| 5. 加入雞湯、羅勒或其他香草，炒勻至收汁。 | |
| 6. 放入魚皮拌炒，待每塊魚皮沾上鹹蛋黃，即可盛起。 |