【素食食譜】梅菜扣冬瓜勝過扣肥肉 輕盈不油膩下飯最好!

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大暑宜吃冬瓜。

冬瓜的晶瑩仿如肥豬肉的甘香脂肪,不過更大好處是冬瓜的熱量一定比肥豬肉低,而且不怕肥膩。

攝影、攝錄、剪接:李啓康

身旁的大廚朋友,曾經做過一道「梅菜扣玉」,神似梅菜扣肉,以冬瓜代肥豬肉,驟眼看可瞞天過海。

梅菜扣冬瓜,以冬瓜仿肥肉,一來解膩,二來是心靈對渴望肥肉的補償。

粵式家常菜「梅菜扣肉」,指向的是豬肉中肥甘味厚的五花腩。茹素或怕胖之士,既想得嚐美食,同時渴望吃罷不生罪惡感,紛紛以冬瓜代之。冬瓜一定要薄身,但亦非薄如蟬翼,否則在烹調過程中難於處理。更重要是冬瓜不能切厚塊,否則難於堆疊排列,因此取其中庸,切薄的冬瓜可以透光為佳。冬瓜配上梅菜及醬汁蒸製後,冬瓜完全吸收了梅菜的鹹香及醬汁的鹹鮮味,下飯佐粥一流享受,彷彿提升了米香,將家常小菜昇華成「家常味」的暖流。

梅菜扣冬瓜食譜

+2

健康小貼士:

冬瓜有豐富維他命C,可預防感冒及養顏。另外,當中的油酸能抑制體內的黑色素沉澱,有效美白潤膚。

梅菜味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

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食譜

梅菜扣冬瓜(蒸)

材料

冬瓜600克、梅菜150克、冬菇2隻、黃糖1湯匙、素蠔油1茶匙、老抽1湯匙、米酒2茶匙、麻油2茶匙、粟粉2茶匙、水1.5湯匙

做法

1.梅菜洗淨,用水浸約半小時減鹹味,擠乾水分後切粒;冬菇切粒;冬瓜切片。

2.熱鍋下油,先將冬瓜兩面煎香,取走備用。

3.用白鍋,加入梅菜及冬菇用中火炒,至梅菜的香味釋出。

4.加入黃糖、素蠔油、老抽、米酒、麻油炒勻,取走備用。

5.將煎好的冬瓜片放入大碗內整齊排列。

6.中間填滿梅菜及冬菇後壓實。

7.用大火蒸30分鐘後,取出待涼,倒扣碟上。

8.多餘的醬汁,下鍋加粟粉水收汁淋在冬瓜上完成。

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