【蒜香牛柳粒食譜】一口牛粒軟腍惹味 炸蒜片金黃香脆有竅門

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做藝人很講主角命,有人一入行便註定有獨挑大樑的魅力,偏偏也有些人,即使再努力、才華再高,也始終攀不上一線。其實食物又何嘗不是呢?有些食物永遠是餐桌上的主角,另一邊廂卻同樣有些食物只能成為伴碟的「綠葉」或調味品,不過在我而言,蒜頭是一例外,你或當它是調味料,我才不在乎,反正身為蒜味控的我,無時無刻都能把它當主菜來吃。

攝錄:李啟康、陳詠嵐

剪接:陳詠嵐

蒜香牛柳粒,誰是主角?很多人覺得是牛粒,因為蒜片極其量也只是用來提味而已。豈料我漸漸發現,原來很多人都跟自己一樣,在牛粒還有大半碟的時候,碟上的蒜片已被逐片逐片掃光了!所以煮這碟餸的時候,我通常都會炸多些蒜片,之後幾天當零食吃也好、用來拌麵又好,儘管它有苦味,那苦味都絕對是討喜的。

即使你不諳廚藝,憑打邊爐經驗都知道牛肉易熟,不需煮太久,而蒜香牛柳粒大約煎至7、8成熟就夠。對新手而言,急凍牛粒會較易處理,而且也無需太過慮雪味等問題,你要擔心的反而是炸蒜片!要炸熟蒜片當然不難,然而要炸到色澤金黃、不會過焦過苦,酥脆又乾身,則需要一些小技巧,甚至曾聽聞把「炸蒜」列作廚師考牌菜之一。

蒜香牛柳粒食譜

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健康小貼士:

雖然蒜片炸過後營養會流失,但對於預防癌症、心血管疾病,抗氧化及延緩衰老等仍有一定功效。

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食譜 蒜香牛柳粒(炒)
材料 牛柳粒300克、蒜頭6瓣、生抽1茶匙、胡椒少許、糖1茶匙、油1茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙、燒汁適量
做法 1.牛柳粒解凍,洗乾淨後瀝乾水份。
2.將生抽、胡椒、糖、油、麻油及生粉醃牛柳粒,醃至少20分鐘。
3.蒜頭去衣,打橫切薄片,再把蒜上的黏液洗淨。
4.以小火慢慢將蒜片炸至金黃色。
5.保留鍋中的蒜油,開中火煎香牛柳粒,一面轉色才轉去煎另一面。
6.把2/3的炸蒜片一同放進平底鑊裏炒。
7.喜歡較濃味的話,可加入燒汁一起炒。
8.將牛柳粒上碟,灑上剩下的蒜片。

 



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