【溫泉蛋丼食譜】窮人恩物美味簡單 煮靚飯加溫泉蛋入門必勝方法

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煲飯及煮溫泉蛋,看來簡單「唔使學」,不過愈簡單的菜式,有時愈難煮得出色。今次學最基本的煮飯及煮蛋技巧實踐「教煮101」。

攝錄、攝影:李賢華、繆鈞堤

剪接:李賢華

不過,這裏特別少少教大家煮日本米及溫泉蛋,事關一碗又熱又香的溫泉蛋丼最勾人魂魄,也是工作辛苦過後的療癒食物。就兩樣食材,米及雞蛋,隨你喜好加黑芝麻點綴與否都可。看來「食得好窮」?這樣想法其實不為過,「窮人恩物」有時可口過珍饈百味。你若捨得少少買日本珍珠米,假如想再「慳家」一些,買泰國香米,不過這失了日式溫泉蛋丼的意義。

溫泉蛋丼是「窮人恩物」,基層打工仔勞動後吃一餐美味、可口、省錢的便飯,慰藉下班後的辛勞。

大多數人煮飯用電飯煲,不過我一個人吃飯,最喜歡用單柄煲煮。當然,如果你的單柄煲容量大,可以煮到二至四人飯也沒有問題,煮飯的技巧也是同樣。首先清水注入米,輕輕淘洗幾下,倒掉水分,重複做兩至三次,不需要大力搓米,因為現在的磨米技術已很完善,白米表面已經沒有粗糙的米糠。然後浸泡30分鐘,讓日本米吸飽水,煮出來的飯粒更飽滿,之後可以放米入單柄煲煮。看以下的食譜圖片有詳細步驟:

溫泉蛋丼食譜

至於溫泉蛋,當中的技巧曾經在一篇入廚貼士中:【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆 一文學會兩者必成功做法跟大家詳細介紹過,上面的食譜圖片也有詳細說明。今次採用必成功方法煮溫泉蛋,果然一次就「搞掂」!吹彈可破的溫泉蛋水嫩閃亮,鵝黃色的流心蛋黃傾瀉在晶瑩飽滿的日本米飯上,趁熱拌勻享用,品嚐「人間美味」!

煮溫泉蛋的水溫約60°C模仿溫泉水,水大滾後,加入熱水的1/5分量冷水,熄火,浸蛋15分鐘取出。

健康小貼士:

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,可幫助減少食量,也有效控制體重。

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食譜

溫泉蛋丼(煮)

材料 煮飯:珍珠米150克、水165毫升
煮溫泉蛋:雞蛋2隻、滾水500毫升、冷水100毫升
做法 1.煮飯:將清水注入米,輕輕淘洗幾下,倒掉水分,重複2-3次,加水浸米30分鐘。
2.倒走浸米水,將米放入單柄煲內,注入約165毫升水。
3.大火煲滾水後,轉小火煮10分鐘,蓋住焗10分鐘。
4.開蓋,由底至上摷鬆米飯,盛起放入碗。
5.煮溫泉蛋:將500毫升水煮至大滾,然後注入100毫升冷水後熄火。
6.蓋上鍋蓋,浸蛋15分鐘,取出待涼5分鐘,敲開雞蛋,放上米飯,灑黑芝麻完成。


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