【薑蔥大蝦炒粉絲食譜】自製港式惹味菜 粉絲吸盡大蝦醬汁精華

撰文:
最後更新日期:

每次煮海鮮,腦內都有想配炒薑蔥的想法,鮮味滿分的海鮮再配薑蔥,即刻令整個菜式的惹味指數升級!今次加入粉絲一起煮,粉絲吸盡大蝦和薑蔥的味道,進食時令人感覺大蝦只是一名配角呢!

攝錄︰李偉軒、詹郭敏

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

今次選用的是急凍蝦,當然用新鮮蝦會更好。不過今次的急凍蝦肉質也是口感彈牙,蝦膏也有不少。同樣地急凍蝦在煮之前也要處理。先將尖刺及蝦腳剪掉,之後挑出蝦腸。一般會在蝦身的第二至第三節之間用牙籤挑出蝦腸,不過要注意力度,不然牙籤及蝦腸也會很易扯斷。

對我而言整道菜的重點是粉絲,因為粉絲吸水力強能夠吸盡醬汁的味道,口感亦煙韌彈牙吃起來便更加滋味。浸粉絲也有注意事項,煮前要用室溫水浸至少2小時才能令粉絲完全軟身,千萬別以為用熱水可以加快柔軟,用熱水去浸只會令粉絲發脹變大。

薑蔥大蝦炒粉絲食譜

+2

健康小貼士:

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養,蝦殼中亦含甲殼素,能有助預防骨質疏鬆症。 除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的8種氨基酸。不過蝦容易引起過敏,對海鮮敏感人士要留意。

相關食譜:

【蒜蓉開邊蒸蝦食譜】15分鐘家常菜 鮮甜惹味零失敗

蒜蓉開邊蒸蝦食譜

+2

相關食譜:

【茄汁蝦食譜】過年做節意頭十足 酸甜醒胃喜氣洋洋!

茄汁蝦食譜

食譜 薑蔥大蝦炒粉絲(炒)
材料

大蝦8隻、粉絲半包、乾蔥2個、蒜3瓣、薑10片、雞湯200毫升、蠔油3茶匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、紹興酒2湯匙、蔥適量

做法

1. 乾葱、蒜頭切片。將粉絲浸在水中至軟身約2小時,瀝乾備用。

2. 大蝦洗淨去腸,剪去蝦鬚及蝦頭閃電尖位,洗淨瀝乾備用。

3. 用中高火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦煎至金黃色,盛起備用。

4. 用中高火燒熱鍋,加少許油,加入蒜片、乾蔥片、薑片炒香。

5. 加入雞湯、生抽、老抽、紹興酒及蠔油煮至微滾。

6. 加入粉絲煮1分鐘至吸收醬汁。

7. 加入大蝦炒勻。

8. 灑上麻油及蔥段即成。



X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。