【藍帶示範‧有片】紅豆綠茶千層蛋糕 最緊要輕薄

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每次焗蛋糕,總是患得患失,怕它升得不夠高、不夠平均、不夠鬆軟……四個字怕它不夠靚。以為煎好一片片的可麗薄餅(Crepe),塗些忌廉,一片叠一片組成的法式千層蛋糕很容易,誰知卻有佷多意料之外!不過,如有高人指點,預先告訴你每一個可能犯的錯,你也可以抬起頭招積地說好Easy!

攝影:龔嘉盛

Mille Crêpes千層蛋糕早於1936年已在法國的烹飪書籍出現,只是當時以果醬和奶油層層相間黏合。直至2004年Lady M在紐約開設第一間分店後推出這款蛋糕時,更把Mille Crêpes這名字註冊成商標。據說老闆Ken Romaniszyn是美日混血兒,故甜品中也帶有東洋的纖細與輕盈,綠茶風味也就更理所當然。

能吸引女人一窩蜂追捧的Mille Crêpes法式千層蛋糕,雖沒千層,但店舖承諾的20層卻少不了,在家自製可悉隨尊便,不過最少也8-10片,否則矮得得,不好看之餘也辜負了它的名字,多層次高層次才受歡迎。

把每片薄餅裁成大小一致的圓形,叠起來更美觀。

水粉交融 冷藏麵糊再煎更幼滑

要多叠幾片薄餅,首先每片要薄,除了每次粉漿不能放太多,油也要少,少得只需輕輕抹在易潔鑊上便足夠,煎至周邊微焦才翻轉另一面煎,煎好放涼後,可以碗或碟或任何圓形模具裁成圓形,使薄餅大小一致,賣相更美觀。示範嘉賓Nancy Ho(藍帶Le Cordon Bleu甜點文憑畢業)更說煎之前還須把麵糊冷藏,讓麵粉和水有更多時間吸收融和,這樣比拂打後隨即下鑊幼滑。忌廉同樣也須保持冷凍,以冷藏過的不锈鋼碗拂打更佳,拂打不能過度,否則也會油膩不滑,塗上薄餅時要薄薄一層和均勻,還需小心它左右到處亂跣。雖然Nancy說課堂上沒教授過Mille Crêpes製法,只在網上找配方練習,隨意創作,但我覺得她自家炮製的千層蛋糕,比起名店出品毫不遜色。

紅豆綠茶千層蛋糕食譜



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